Batata

A batata contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais que têm um efeito benéfico no corpo humano. Para preservar os nutrientes de um vegetal, é importante armazená-lo de maneira adequada.

A safra colhida requer certas condições. Afinal, as batatas precisam ser armazenadas por muito tempo e ao mesmo tempo você quer que elas permaneçam saborosas e frescas por muito tempo.

Diremos mais adiante como armazenar as batatas de maneira adequada, em que temperatura e condições.

Prazo de validade da batata

O período de tempo durante o qual as batatas permanecem comestíveis, depende da forma em que o produto se encontra no momento, das condições em que está armazenado e se está preparado:

1. Fresco:
   • em t até +10° 3-6 meses.
   • à temperatura ambiente até 14 dias.
2. Cru, picado, colocado em água: 1 dia.
3. No compartimento frigorífico:
• purê pronto - até 4 dias.
• produto assado - 3-4 dias.
• fervido - 4 dias.
4. Cozido e congelado: 1 ano.
5. Batatas em pó seco: 2-3 anos.

Você pode descobrir por quanto tempo as batatas podem ser armazenadas e em que condições. aquipor quanto tempo alimentos fritos e cozidos podem ser armazenados, leia esse artigo, fervido - em esse, na forma de purê - em esse.

Condições e requisitos de acordo com GOST

Em que graus, de acordo com o GOST, as batatas devem ser armazenadas? De acordo com as normas de armazenamento de vegetais faixa de temperatura ideal de +3° a +6° C.

Se a finalidade das batatas for o processamento posterior para a produção de alimentos, por exemplo, para fazer batatas fritas, recomenda-se aumentar a temperatura para +7° +10°.

Neste caso, nas últimas duas semanas de armazenamento deve ser elevada para +10° +14°, e às vezes até +20° C. Requisitos de umidade relativa: de 85% a 95%. Qual é a temperatura de armazenamento das batatas, você pode descobrir aqui.

Características de manter raízes em uma adega ou porão no inverno

Entre os muitos métodos de armazenamento, o mais ideal é colocar os estoques de vegetais no porão ou na adega. Para que a colheita permaneça fresca por muito tempo, uma série de condições devem ser atendidas:

1. Manter uma temperatura em torno de +3 +5° C. Se estiver muito quente, as batatas começarão a brotar, se estiver gelado, congelarão, o que as tornará impróprias para alimentação.
2. Escuridão no quarto. Esta condição é necessária para evitar o aparecimento de solanina no vegetal.
3. Estado de repouso. Os processos metabólicos não são suspensos, o produto continua respirando e liberando umidade.
4. Boa ventilação. É necessário excluir a alta umidade do ar e o aparecimento de condensação para evitar o desenvolvimento de podridão.
5. Proteção contra roedores, eliminando fissuras no ambiente.
6. Recomenda-se polvilhar o chão da cave ou adega com areia. Combaterá parcialmente o excesso de umidade.
7. Não permita o uso de materiais como ardósia ou linóleo na adega. Porque provocam a formação de fungos.

As regras para armazenar batatas em uma adega ou porão são discutidas em esse artigo.

Como conservar em casa?

É difícil criar condições para armazenar batatas num apartamento ou casa.

Crie um ambiente ideal para batatas em casa, você pode, sujeito a certas regras:

1. Não coloque vegetais perto de radiadores ou outros dispositivos de aquecimento.
2. Para armazenamento, você deve escolher o local mais fresco. Mas, ao mesmo tempo, é necessário evitar o congelamento das raízes.
3. A umidade ideal (80-90%) deve ser mantida. Desde quando diminui, as batatas perdem a suculência e ficam flácidas. Com alta umidade, desenvolvem-se doenças fúngicas e podridão.
4. Não coloque caixas com vegetais perto de superfícies onde se forme condensação.
5. Deve ser fornecida ventilação adequada. Ventile a sala periodicamente.
6. Cubra os tubérculos com serragem, pois eles absorverão a umidade desnecessária.
7. Não guarde batatas com outros vegetais (exceção: beterraba).
8. Feche as gavetas da exposição à luz.

A umidade e a temperatura selecionadas de maneira harmoniosa e correta são a chave para o armazenamento de batatas em casa por um longo prazo. Se os parâmetros forem atendidos, as raízes podem permanecer frescas por até seis meses. Leia sobre como armazenar batatas na geladeira Aqui, na varanda - aqui.

Seleção de contêineres

Um recipiente devidamente selecionado permitirá que as raízes permaneçam frescas por mais tempo. Seus tipos mais adequados:

• Bolsa de lona permite que os tubérculos “respirem” e não interfira na circulação do ar;
• cesta de vime bem ventilado, ajuda a manter a umidade ideal;
• Caixa de madeira a opção mais prática é feita a partir de tábuas com vãos deixados, tal recipiente retém bem a luz, mas ao mesmo tempo permite a passagem do ar;
• recipiente de plástico deve ter rachaduras e buracos para que as batatas “respirem”;
• malha de fibra sintética é capaz de fornecer circulação de ar suficiente, é espaçoso, prático e barato.

Posso usar plástico? Sim, se os vegetais precisarem ser colocados na geladeira por um curto período de tempo. Uma visão geral das caixas de armazenamento de batata é apresentada em esse artigo, para guardar legumes na varanda - em esse.

Qual é o melhor lugar para guardar os tubérculos descascados?

As raízes descascadas tendem a deteriorar-se rapidamente, escurecer e perder as suas qualidades benéficas.

A vida útil dessas batatas é a seguinte:

• o produto não durará mais do que 3-4 horas em água fria;
• na geladeira - 12 horas.

Quando as batatas ficam muito tempo no ar, elas escurecem rapidamente, começam a ficar cobertas por uma crosta densa e encolhem. Você pode comer este produto. Mas tem uma aparência pouco apresentável e vai perdendo gradativamente o sabor original. Detalhes - em esse artigo.

Por que o vegetal fica verde?

As raízes começam a ficar verdes ativamente com a exposição prolongada à luz solar e à luz.. Durante isso, ocorre um processo biológico - a fotossíntese. Ocorre uma reação química, como resultado da formação de uma substância tóxica no interior da batata - a carne enlatada.

A este respeito, os vegetais com manchas verdes não devem ser consumidos. Tipos de tratamento térmico, como fervura, estufagem e fritura, não são capazes de destruir a solanina. Além disso, o produto terá um sabor desagradável, amargo e com efeito adstringente.

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Tecnologia para armazenar colheitas na fazenda

Os estoques de batata, quando armazenados em instalações agrícolas e armazéns, tendem a emitir uma pequena quantidade de umidade e calor, ao contrário de outros tipos de produtos.

Para identificar parâmetros para armazenamento, sempre preste atenção a fatores como:

• grau de maturação;
• tempo de maturação;
• variedade;
• encontro.

Na agricultura, as batatas de consumo são armazenadas seguindo uma determinada tecnologia em cada período. Eles estão divididos em:

1. “Medicinal” (pós-colheita). Dura de vários dias a 3 semanas. Se as raízes estiverem totalmente maduras e apresentarem pequenos danos durante a colheita, o período será mínimo.

   Tubérculos verdes com casca fina e danos mecânicos significativos deverão passar por esse período ao máximo.

   Durante o “tratamento”, são criadas condições ideais para o amadurecimento das batatas e sua restauração após danos. Durante este período, a temperatura é mantida em +15 +20° C e a umidade relativa 85-95%. No final do período, t deve ser reduzido para +10°C. Se você não aderir a esta tecnologia, o dióxido de carbono começará a ser liberado ativamente.

2. “Descanso Forçado” (principal). Durante a transição do período de “tratamento” para o principal, o t-ru deve ser reduzido gradualmente em 0,5-1 graus. A umidade relativa deve ser de 90 a 95%. Para efeitos de prevenção, a fim de evitar o desenvolvimento da requeima, o t-py é reduzido para +1°C.
3. “Primavera” (início da germinação). Para evitar a germinação das raízes, a temperatura de armazenamento interno é reduzida em 1-3 graus em relação ao período principal. Os tubérculos têm uma elevada capacidade calorífica, pelo que tendem a acumular reservas de frio. Isso permite evitar um aumento de temperatura nas pilhas de produtos.

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Conclusão

Os frutos da batata crescem no solo, pelo que os tubérculos desenterrados ficam bem armazenados em condições mais próximas das naturais - deve ser escuro e frio. A temperatura mais adequada para armazenamento é de +7° a +12° C.

Uma cave ou adega é o espaço de armazenamento mais adequado. Se não for possível colocar batatas neles, você deve encontrar o local mais fresco e escuro possível em sua casa para as raízes.