Mel

O mel é um produto natural único com uma composição rica em nutrientes.

A agradável doçura, aroma e propriedades curativas têm sido usadas há séculos para fortalecer o corpo e apoiar o sistema imunológico.

Para que o mel retenha suas propriedades valiosas e não se estrague, é importante organizar seu armazenamento adequado em casa.

Condições

O armazenamento do mel depende do recipiente escolhido e das condições criadas para o acondicionamento do produto. A escolha do local de armazenamento deve receber atenção especial. Você pode saber mais sobre as condições de armazenamento e temperatura do mel Aqui, mantendo o produto em casa - aqui.

Lugar

Para armazenar mel Um local protegido da luz e com baixo nível de umidade (até 60-75%) é adequado..

Os valores máximos exatos permitidos dependem das flores das quais o néctar foi coletado, por isso é aconselhável garantir um baixo nível de umidade para todas as variedades de produtos.

O ideal é guardar os suprimentos em um armário fechado, em local fresco, na despensa ou no porão.

Outro requisito para o local de armazenamento das reservas de mel é a ausência de odores fortes.. Numa proximidade indesejável, o produto pode perder o aroma ou transformá-lo em um desagradável. Qual é o melhor lugar para armazenar mel? aqui.

Pode ser guardado na geladeira?

Um refrigerador comum não é o melhor local de armazenamento porque tem um nível de umidade muito alto. A exceção são os dispositivos com sistema No Frost.

Você pode armazenar mel na geladeira? esse artigo.

Adega, porão

A adega e a cave podem ser utilizadas como espaço de arrumação se aí existirem condições adequadas. A sala deve estar suficientemente seca e as luzes devem estar apagadas ao sair.

Despensa

Usar uma despensa é uma opção adequada, se não estiver úmido e nem muito quente. Um requisito adicional é que não tenha janelas.

Armário

Após o acondicionamento, o mel deve ser colocado em local adequado para armazenamento. Num apartamento na cidade, pode ser uma arrecadação ou armário, por exemplo, no corredor. A cozinha é menos adequada como organização de arrumação, uma vez que nesta divisão ocorrem frequentemente oscilações de humidade e temperatura.

Sacada

Varanda pode ser usada para armazenar mel, mas com ressalvas. Se estiver aberto, na estação quente a temperatura é muito alta e no inverno é muito baixa.

Mesmo que a sua caixa de armazenamento de suprimentos esteja bem isolada, pode não ser suficiente. Um problema semelhante se aplica a galerias com vidros frios.

Temperatura

Para produtos sensíveis às condições, a melhor temperatura é de 6 a 20°C. Em valores mais elevados, o mel começa a perder suas propriedades, em valores mais baixos começa a endurecer.

Pode tolerar temperaturas negativas. O mel, é claro, ficará duro, mas manterá suas qualidades benéficas.A única limitação é que a temperatura não deve ser inferior a -20ºC.

O mel congela completamente a uma temperatura de -36°C com uma diminuição natural do volume em um quinto do seu volume original. Será possível guardar mel no frio? esse artigo.

Capacidade

O recipiente escolhido para armazenar o mel deve estar seco e limpo. Caso haja restos de produto da colheita do ano passado ou qualquer outro no recipiente, eles deverão ser retirados, e lave o recipiente, seque e só depois use. Caso contrário, terá início a fermentação, o que, por sua vez, levará à deterioração de todo o volume do produto.

Leia sobre recipientes adequados para armazenar mel em esse artigo.

Metal

Recipientes de metal para armazenamento de mel raramente são usados. O aço inoxidável pode ser escolhido como recipiente, mas muitos metais são proibidos devido à oxidação.

Não é adequado para armazenar reservas de mel utensílios feitos com os seguintes materiais:

• liderar;
• cobre;
• zinco;
• ferro.

Isso porque o mel começará a reagir com eles. Como resultado, o sabor do produto deteriora-se. Como resultado dessa interação, podem ocorrer danos ao estoque.

Argila

Cerâmica adequada para armazenamento a longo prazo de produtos de mel. Oferece proteção contra a luz solar e evita que o conteúdo entre em contato com outros produtos. A cerâmica deve ser de alta qualidade e isenta de danos - rachaduras ou lascas.

Vidro

Os potes de vidro são a melhor opção para armazenar mel. O vidro é ecologicamente correto, não reage com o conteúdo e não emite substâncias.

A desvantagem dos recipientes de vidro é a fragilidade e a transparência. Por isso, é importante escolher o local de armazenamento com especial cuidado e manusear os potes com extremo cuidado.

Se tiver escolha, é recomendável dar preferência aos recipientes de vidro escurecido.

Árvore

Com os barris de madeira, que antigamente eram usados ​​para o mel, nem tudo fica claro. Dependendo do tipo de árvore com que foi feito o recipiente, o produto pode sofrer alterações de sabor, aroma e até cor.

Por exemplo:

1. Um barril de pinho dará ao mel um aroma de pinho.
2. O carvalho fará com que o produto escureça.
3. Aspen tornará o produto amargo, etc.

Melhores opções:

• faia;
• Tília;
• bétula.

Plástico

Em alguns casos também é possível utilizar utensílios de plástico para armazenar mel, mas com algumas ressalvas:

1. O plástico deve ser certificado e possuir marcações no corpo.
2. O mel não deve ser envelhecido por mais de um ano.

Com um armazenamento mais prolongado, as substâncias ativas incluídas nos produtos de mel começam a reagir com os componentes contidos no material desse recipiente. Isso pode não apenas afetar o sabor do produto, mas também torná-lo inseguro para a saúde.

Se não houver necessidade urgente de usar recipientes de plástico, é aconselhável dar preferência ao vidro, pois é mais seguro e amigo do ambiente. Consulte Mais informação aqui.

Métodos

Para armazenamento a longo prazo do produto, é adequado um recipiente limpo e seco com tampa segura. Podem ser utilizados recipientes de vários tamanhos, dependendo de suas características para produtos melíferos.

Na maioria das vezes o produto é mantido em sua forma pura. Além disso, é preparado em outras variantes:

• com pão de abelha;
• com própolis;
• com cones;
• com nozes, etc.

Prazos

Não há prazo de validade claro para um produto como o mel.

Em média, sem perda de propriedades e redução de qualidade, o produto pode ser guardado de 10 a 24 meses quando colocado num recipiente hermético, e não mais de 8 meses se o recipiente não for hermético.

As regras para organizar o armazenamento do mel estão definidas no GOST R 54644-2011, o rótulo deve atender aos requisitos do GOST R 51074. Ele falará sobre o prazo de validade do mel em casa esse publicação.

Seleção e estanqueidade dos recipientes

Em recipientes de vidro lacrados, o prazo de validade pode ser de até dois anos. Se a embalagem for aberta, o produto deve ser consumido dentro de alguns meses.

Qualidade original

Quanto melhor for a qualidade do mel, mais tempo ele poderá ser armazenado. Produtos de baixa qualidade podem estragar muito rapidamente - mesmo antes da nova temporada.

Disponibilidade de aditivos

Na presença de vários componentes adicionais (por exemplo, nozes), a vida útil do mel é reduzida. Neste caso, não é aconselhável armazená-lo por mais de um ano.

Tempo e condições de coleta

O mel coletado pelas abelhas em condições climáticas desfavoráveis ​​tem vida útil mais curta. Estes incluem o outono, bem como o período seco do verão.

Indicadores de temperatura

Em condições estáveis ​​​​com temperaturas do ar de até +20°C, o mel pode ser guardado por até 2 anos. Se as condições de armazenamento mudarem, o prazo de validade será reduzido.Se possível, é aconselhável armazenar o mel no máximo até a próxima safra e uma nova colheita.

Natural em favos de mel

Armazenar em favos de mel é uma das formas populares de armazenar o produto. Os requisitos para recipientes e condições de armazenamento serão aproximadamente os mesmos que para um produto de mel líquido.

Os favos de mel são divididos em partes separadas levando em consideração o tamanho dos pratos selecionados e cuidadosamente colocado em um recipiente seco.

Para que os produtos sejam armazenados por mais tempo e melhor, é aconselhável despejar o conteúdo com mel e fechar a tampa. Para manter a consistência do produto nos favos de mel, é aconselhável mantê-lo a uma temperatura de +3 a +10°C. Consulte Mais informação Aqui.

Cristalização

A cristalização é o estado normal do mel durante o armazenamento. A razão para este processo pode ser:

• armazenamento em baixas temperaturas;
• a influência da composição florística – o tipo de flores das quais o mel foi colhido;
• processamento adicional do produto, introdução de impurezas;
• grau de maturidade do produto;
• água na composição, etc.

A camada superior começa a adoçar primeiro. Consiste em cristais de glicose que não são cobertos por líquido intercristalino. Eles têm uma tonalidade mais clara que a maior parte do conteúdo do recipiente. Se você misturar cuidadosamente todo o mel e movê-lo para um local um pouco mais quente do que antes, a açucar ocorrerá mais lentamente ou mesmo o mel permanecerá líquido-viscoso. Detalhes - em esse artigo.

Dano

Se as regras de manutenção forem violadas ou a qualidade do produto for baixa, este pode deteriorar-se mesmo que não tenha sido armazenado por muito tempo.O mel não tem tendência a mofar, mas pode fermentar se contiver microorganismos patogênicos.

Isso pode acontecer nos seguintes casos:

• a embalagem não está lacrada;
• os recipientes de armazenamento estão sujos ou contêm restos de mel velho;
• utiliza-se uma colher suja ou molhada para aplicação e mistura;
• o produto está exposto à luz solar;
• alta umidade na área de armazenamento;
• a temperatura do ar no local de armazenamento é muito alta;
• baixa qualidade do produto, etc.

A deterioração pode ser determinada por uma mudança na consistência, um odor desagradável, o aparecimento de espuma na superfície ou uma mudança no sabor para amargo. Se o mel estiver estragado, terá de ser jogado fora - não pode ser processado. Consulte Mais informação aqui.

Delaminação

A separação do mel é um dos sinais de deterioração. Se a tampa não estiver bem fechada ou o produto for exposto ao sol ou à água, o processo de fermentação pode começar.

Este requisito aplica-se não apenas à humidade da cave, mas também ao aumento da humidade na cozinha., em que são fervidas panelas de água ou organizados os abastecimentos em uma varanda aberta, onde esse indicador pode ultrapassar os padrões recomendados durante chuva ou neblina.

Se o mel simplesmente começou a ficar parcialmente açucarado, isso não é motivo para se livrar do produto. Bastará apenas misturar. Consulte Mais informação Aqui.

Sombria

O escurecimento do mel pode ser devido a vários motivos. Um deles é a escolha errada dos recipientes para acondicionar o produto.Se for um recipiente de metal, ele começa a reagir com o produto, e alguns tipos de madeira também podem afetar a tonalidade.

Se o mel estiver líquido, mas ao mesmo tempo bastante escuro, este sinal pode indicar que o produto foi aquecido e até superaquecido. Essa técnica às vezes é usada por vendedores sem escrúpulos para dar fluidez.

Se o mel for superaquecido, ele ficará líquido novamente e ficará levemente acastanhado. Há uma grande probabilidade de que a quantidade de nutrientes nele contidos, incluindo vitaminas, diminua parcialmente. Isto pode acontecer quando aquecido acima de 40°C. Outro sinal de superaquecimento é a perda do cheiro característico do mel pelo produto ou seu enfraquecimento significativo.

Observe que algumas variedades de produtos de mel são mais escuras, enquanto outras são mais claras.. Isto se deve às flores das quais o néctar foi coletado. Consulte Mais informação aqui.

Falsificação de produto

O mel que flui sem açúcar há anos pode indicar que o produto não é natural. Um dos motivos é alimentar as abelhas com calda de açúcar. Essa técnica é utilizada por apicultores inescrupulosos para obter um volume maior do produto final sem nenhum esforço.

É muito difícil identificar uma falsificação, pois a composição do produto é quase a mesma, como um produto totalmente natural. Se as abelhas praticamente não coletassem o néctar das flores, mas comessem xarope, o mel não conteria toda a variedade de substâncias úteis - microelementos, vitaminas e minerais.

Um produto falsificado também pode ser armazenado por muito tempo e praticamente sem cristalizar. Mesmo quando engrossa, não se torna duro, mas plástico.

Conclusão

O mel é um produto natural saudável, muito utilizado na sua forma pura, também incluído em recheios de tortas, adicionado a bolos de mel, etc. Para que o produto mantenha suas qualidades, aroma agradável e sabor característico, é importante armazená-lo corretamente.