Informações úteis e detalhadas sobre o prazo de validade do queijo
Os detalhes do armazenamento do queijo dependem de vários fatores. O material da embalagem e o tipo de produto desempenham um papel importante.
Também é importante acompanhar a data indicada pelo fabricante na embalagem original. O tamanho do leite fermentado também é importante - um pedaço inteiro manterá seu frescor por mais tempo do que um pedaço cortado em fatias.
Se todas as regras de armazenamento forem seguidas, o queijo manterá a frescura e o sabor por mais tempo. Leia o artigo sobre o prazo de validade do queijo.
Contente
Quanto tempo dura dependendo da embalagem?
A vida útil do queijo depende muito da embalagem.
Este último resolve vários problemas ao mesmo tempo: fornece ao comprador informações sobre o produto e evita que o queijo entre em contato com o meio ambiente. A principal tarefa da embalagem é proteger o produto e retardar os processos microbiológicos nele contidos.
De acordo com GOST, o queijo colocado à venda pode ser armazenado em vários tipos de embalagens. Os queijos semiduros podem ser embalados em materiais poliméricos ou em pergaminho vegetal. Folha de alumínio, pergaminho vegetal e materiais poliméricos são adequados para queijos de pasta mole.
No vácuo
O queijo dura mais tempo em embalagens a vácuo de fábrica. A vedação a vácuo evita o crescimento bacteriano e mantém o queijo fresco por mais tempo.Os produtos lácteos fermentados podem ser armazenados no vácuo por 4 a 8 meses.
Na cabeça
Se o filme de fábrica não for aberto, o leite fermentado permanecerá fresco por até 2 meses. As “rodas” das variedades moles podem permanecer nas prateleiras da geladeira por até 15 dias. Cabeças de linguiça ou queijo fundido podem ser armazenadas por até 60 dias.
No filme
Quando o queijo estiver embrulhado em plástico ou película aderente, não deve ser armazenado por mais de 5 dias a uma temperatura não superior a +8 C°.
Cada pedaço de queijo embrulhado em película aderente deve ter um autocolante especial colado. Indica informações não só sobre o prazo de validade geral, mas também sobre quando o queijo foi embalado para venda. Assim, o comprador deve receber informações completas sobre o período total de vendas do produto.
Qual é o tempo de armazenamento dadas as condições?
O local onde o queijo é armazenado também afeta o prazo de validade final dos produtos lácteos fermentados.
Em uma geladeira
Os queijos não gostam de temperaturas muito baixas. Portanto, o armazenamento ideal para esses produtos é a prateleira da geladeira.
O melhor é escolher um local acima das caixas para frutas e verduras. Cada pedaço de queijo preparado deve ser embrulhado em pergaminho e colocado separadamente um do outro.
Não é recomendado armazenar diferentes tipos de queijos juntos. Desta forma, os produtos ficarão rapidamente saturados de odores estranhos. Além disso, não se deve armazenar queijo próximo a produtos com cheiro forte (linguiça, carnes defumadas, etc.).
Após cada utilização, o produto deve ser embalado com cuidado, pois os produtos lácteos fermentados não só absorvem os aromas, mas também os distribuem.A temperatura ideal para armazenar esses produtos nas prateleiras da geladeira é de 4 a 8 C°.
Hermeticamente fechado
Na embalagem original, os queijos fundidos podem ser armazenados em temperaturas de -4 C° a +8 C°. Variedades semiduras e duras, salgadas e moles são armazenadas em temperaturas de -4 C° a +6 C°.
Variedades jovens, moles e em conserva que não necessitam de maturação permanecerão frescas em temperaturas de +4 C° a +2° C°.
Depois de abrir
O tempo final de consumo dos queijos após a abertura da embalagem é determinado pelo próprio fabricante. Mas, ao mesmo tempo, os requisitos do GOST devem ser levados em consideração:
- variedades semissólidas - 10 dias;
- variedades de maturação dura e mole, bem como produtos com mofo - 15 dias;
- defumado, derretido - 5 dias;
- caseiro, requeijão - 3 dias;
- salmoura macia sem maturação - 1 dia.
Estas datas de validade aplicam-se a pedaços inteiros de queijo. Os produtos lácteos fermentados fatiados ou ralados são armazenados por menos tempo.
Cortado, ralado
Na forma cortada, assim como o queijo ralado, pode ser guardado nas prateleiras da geladeira em temperaturas de até +8 C°. A vida útil máxima é de 72 horas. Leia sobre como armazenar queijo ralado aqui.
No freezer
De acordo com GOST, a temperatura de armazenamento mais baixa recomendada para queijo é -4 C°. Nessas temperaturas, os produtos lácteos fermentados geralmente não congelam.
O congelamento desses produtos não é praticado na produção, mas é utilizado no dia a dia.
É necessário colocar o queijo no congelador nos casos em que o leite fermentado não tenha sido totalmente consumido. Quando congelado, o queijo pode perder algumas das suas propriedades.Por exemplo, o aroma original pode ser perdido. Ou o produto começará a desmoronar.
Não é recomendado servir este produto. É preferível usar queijo descongelado para preparar pratos quentes.. Antes de colocar no freezer, recomenda-se cortar o queijo em rodelas ou ralar. Este produto será mais fácil de descongelar. Leia sobre como congelar e armazenar queijo no congelador aqui.
À temperatura ambiente
Os queijos não gostam de ar quente e seco. Após apenas uma hora de armazenamento, as fatias de queijo começarão a perder a cor e a secar. Depois disso, aparecerá umidade e um sabor desagradável. Tudo isso indica danos ao produto.
Em peças inteiras ou rodelas de queijo, as alterações não são perceptíveis tão rapidamente. Mas o produto começa gradualmente a deteriorar-se e a vida microscópica desenvolve-se na sua superfície. Esse queijo torna-se um excelente ambiente para a formação de mofo.
Recomenda-se embrulhar cuidadosamente o leite fermentado em um guardanapo ou toalha. O tecido deve primeiro ser embebido em solução salina. Isso evitará que o queijo seque prematuramente. Se possível, recomenda-se colocar o produto sobre uma superfície de madeira seca.
O tempo de armazenamento desse queijo à temperatura ambiente varia dependendo do tipo de produto. O tempo ideal não é superior a 3 dias a uma temperatura não superior a +15 C°. Leia sobre como armazenar queijo processado sem refrigeração aqui.
No porão ou adega
Um porão ou adega é um excelente local para guardar queijo, um ótimo substituto para uma geladeira.
Essas instalações são especialmente relevantes para o armazenamento de queijos que precisam amadurecer.. Como resultado, o leite fermentado ficará ainda mais saboroso e aromático.
Na adega, o queijo seca mais lentamente e quase não se forma bolor. Graças à livre circulação do ar na cave, os queijos absorvem muito menos os odores dos alimentos armazenados nas proximidades. A temperatura ideal de armazenamento é de +10 C° a +15 C°.
A porcentagem ideal de umidade do ar para armazenar queijo é de 80-85%. Ao armazenar o queijo no porão, este indicador deve ser verificado periodicamente com um higrômetro. Se a umidade estiver abaixo do normal, é necessário aumentá-la.
Para isso, basta borrifar água no chão ou deixar toalhas molhadas nas prateleiras. A adega deve estar equipada com um sistema de ventilação eficaz. Os queijos devem ser armazenados em prateleiras largas, confortáveis e secas na adega. Consulte Mais informação aqui.
Como armazenar diferentes tipos de produto?
Diferentes tipos de queijo aplicam diferentes requisitos de temperatura e prazo de validade final.
Variedades duras
Se a embalagem de fábrica desses queijos não tiver sido danificada, as variedades Mazda, cheddar, parmesão, etc. podem ser armazenadas na geladeira em temperaturas de +2 C° a +6 C° com um nível de umidade de cerca de 80%. A vida útil desses produtos será de 3 a 4 meses.
Se a embalagem estiver danificada, deve ser embrulhada em papel alumínio. e coloque em um recipiente hermético. Aqui ele não será armazenado por mais de 2 a 3 semanas. Leia sobre a vida útil do parmesão aqui.
Semissólido
Telsiter, Gloster, Tetilla e outros queijos semiduros são armazenados nas prateleiras da geladeira em temperaturas de +2 C° a +6 C° por 2-3 semanas. Em temperaturas de 0 C° a +1 C°, o prazo de validade aumenta para 4 semanas.
Macio
Os queijos de pasta mole apresentam consistência cremosa e delicada. Variedades como Camembert, Brie, etc. não duram muito.
Em temperaturas de -3 C° a +5 C°, seu prazo de validade será de 4 dias. Em embalagem fechada, uma roda de queijo pode ser armazenada por até 2 a 3 semanas..
O queijo de pasta mole liberado da embalagem deve ser colocado em um recipiente especial ou em uma panela de queijo. O recipiente deve ter 2 a 3 vezes o tamanho de um pedaço de queijo. Leia sobre como armazenar queijo brie aqui.
Rassolnykh
Esses queijos podem ser acondicionados em sacos de polímero multicamadas, em potes de vidro e também em barris de madeira. Os queijos em salmoura devem ser armazenados em temperaturas de -4 C° a 0 C° e umidade de até 80-85%°.
Solução salina inibe o desenvolvimento da microflora, então a fermentação dos microrganismos é lenta. Os queijos em salmoura devem ser mantidos em salmoura durante todo o tempo em que estiverem armazenados na geladeira. Leia sobre como armazenar queijo Aqui.
Mármore
Estes produtos lácteos fermentados distinguem-se pela sua aparência incomum e sabor maravilhoso. Fatiar este queijo é especialmente impressionante graças aos seus belos padrões de mármore.
Natural
As peculiaridades do armazenamento dos queijos caseiros dependem do tipo de produto. Os produtos lácteos fermentados sólidos clássicos são armazenados na geladeira por até 10 dias. O produto caseiro processado será armazenado por no máximo 4 dias em temperaturas de 0 C° a +4 C°. Detalhes - em esse artigo.
Fundido
Na maioria das vezes, esses produtos são armazenados em recipientes de plástico com tampa bem fechada.. O queijo fundido pode ser armazenado nesse recipiente por até 60 dias se a embalagem não estiver danificada. Caso a embalagem esteja danificada, o queijo deve ser consumido em até 10 dias. A temperatura ideal de armazenamento é de 0-4 C°. Detalhes - em esse artigo.
Com molde
A temperatura de armazenamento recomendada para estes produtos varia de +2 C° a + 6 C°. Nessas condições, os queijos azuis permanecerão frescos por até 2 a 3 semanas.
Veias de mofo em queijos nobres são obra de fungos especiais. Nas prateleiras da geladeira, esses microrganismos tentam de todas as maneiras passar para outros produtos. Portanto, o queijo azul deve ser embalado com especial cuidado.
As variedades Dorblu, Gorgonzola, etc. devem ser armazenadas em recipiente bem fechado, tendo previamente embrulhado as fatias com pergaminho.
Uma vez a cada 2-3 dias, os queijos azuis devem ser retirados, retirados da embalagem e colocados na geladeira por 30-40 minutos. O pedaço de queijo é então embalado novamente e enviado para uma embalagem hermeticamente fechada. Desta forma o queijo pode “respirar” e reter o seu aroma e sabor por mais tempo. Leia sobre como armazenar queijo azul em esse artigo.
Coalhada
Este queijo é elaborado a partir de leite processado natural com adição de coalho e cultura starter. E distingue-se pela cor clara e consistência de coalhada muito delicada. Esses queijos são perecíveis.
Detalhes - em esse artigo.
Conclusão
O local ideal para armazenar produtos lácteos fermentados é a geladeira. O queijo estraga rapidamente à temperatura ambiente.Mas ficará perfeitamente conservado e revelará o seu sabor na adega ou na cave.
