Excesso para uso futuro: é possível congelar queijo ou não?
O queijo natural é um produto nutritivo, saboroso e muito saudável que deve estar presente na alimentação de todas as pessoas.
Claro, é melhor comê-lo fresco, apreciando seu sabor requintado e rico. Mas às vezes resta um excedente significativo de uma peça comprada, que não é aconselhável jogar fora, mas é melhor guardar para uso futuro.
É possível congelar o queijo, como fazê-lo corretamente e por quanto tempo ele pode ser armazenado congelado, está descrito neste artigo.
Contente
O produto está congelado?
Os fabricantes de queijos recomendam consumir este produto apenas fresco, especialmente porque a maioria dos queijos pode ser armazenada em uma geladeira comum por várias semanas sem perder o sabor e outras qualidades.
Quando a massa de queijo é congelada, toda a umidade dentro dela se transforma em gelo. Como você sabe no curso de física, ao congelar, a água se expande e os cristais de gelo quebram a estrutura do queijo por dentro, privando o produto de sua característica consistência delicada e homogênea.
Mesmo após uma descongelação cuidadosa, o queijo não irá restaurar completamente a sua estrutura, o seu sabor mudará. A água congelada descongelará e deixará o queijo. Tornar-se-á mais salgado, mais seco e mais denso (ou, inversamente, farinhento), menos aromático do que era antes do congelamento.
É por isso que o queijo descongelado não é consumido na mesma base que o produto fresco, é usado apenas para adicionar a vários pratos:
- como componente de cobertura de pizza,
- em caçarolas,
- tortas,
- saladas,
- molhos e sopas.
Sólido e semissólido
As variedades duras e semiduras incluem:
queijo cheddar,- Parmesão,
- gouda,
- Edam,
- Russo,
- canto,
- fugaz,
- Poshekhonsky,
- Tilsiter,
- Maasdam,
- Holandês.
Esses grupos de queijos toleram melhor o congelamento do que outras variedades porque contêm uma porcentagem mínima de umidade. Depois de descongelados, ficam ainda mais firmes e salgados, podendo ser utilizados em todos os tipos de pratos. Leia sobre como armazenar queijo parmesão Aqui, russo - aqui, Lambert - Aqui.
Macio
Suave ou jovem queijos:
- Mussarela,
- queijo feta,
- caciota,
- Chechil,
- Suluguni,
- queijo feta.
Contêm muita umidade e possuem uma estrutura delicada, que é seu cartão de visita e característica. Não são recomendados para congelamento, pois após o descongelamento ficam secos, quebradiços e excessivamente salgados.
Leia sobre como armazenar o queijo Suluguni aqui, queijo feta - Aqui, Chechil - aqui.
Lar
Em casa, os queijos de pasta mole simples costumam ser preparados com queijo cottage, como o queijo Adyghe. Este produto rico em umidade e com uma estrutura delicada (prensagem mínima e sem período de envelhecimento) não tolera bem o congelamento, ficando seco e sem gosto. Leia sobre como armazenar queijo caseiro em esse artigo.
Salsicha e processada
Os queijos fundidos e embutidos são produzidos pela fusão (processamento) de queijos duros ou semiduros. Apresentam estrutura densa ou semilíquida (viscosa) e sabor picante.
Não é adequado para congelar, porque após o descongelamento o seu sabor deteriora-se significativamente. O queijo salsicha começa a esfarelar e o queijo processado pode se decompor em frações líquidas e grossas.
Leia sobre como armazenar queijo processado sem refrigeração Aqui.
Com molde
Queijos com qualquer tipo de mofo (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) não pode ser congelado. A sua delicada estrutura sofre muito quando congelada, o sabor pode deteriorar-se significativamente - pode aparecer amargor.
Isso acontece a partir da morte dos microrganismos que produziram o mofo “correto”. Após o descongelamento, microrganismos patogênicos podem começar a se multiplicar no produto, produzindo mofo prejudicial à saúde e que prejudica o sabor do produto.
Leia sobre como armazenar queijo azul em esse artigo.
Ossétia
Este tipo de queijo é feito com leite de cabra ou ovelha, às vezes com uma mistura de vaca e cabra. Possui alto teor de gordura e sabor picante-salgado. e pertence ao grupo dos queijos semimoles em conserva.
Adigué
Produto semelhante em tipo de produção ao queijo da Ossétia. É perfeitamente armazenado em uma geladeira doméstica a +4 +6 graus por cerca de 3-4 meses. Após o congelamento, a umidade sai da massa e o queijo começa a esfarelar. Adyghe não é adequado para congelar. Vou lhe dizer como armazenar o queijo Adyghe esse artigo, fumado - esse.
De queijo cottage
Ricota, quark, almette, mizithra, Filadélfia e outros queijos semelhantes são feitos de queijo cottage por fervura e prensagem suave e não requerem envelhecimento.
Este produto contém muita umidade e quando congelado se transforma em um pedaço monolítico de gelo.. Após o descongelamento, a umidade irá embora e o queijo perderá um peso significativo. Ficará seco e sem gosto.
O requeijão não pode ser congelado. Você pode descobrir como armazenar requeijão aqui, Cremette - Aqui.
Embalado a vácuo
Se o produto selado a vácuo estiver na fase de ultracongelamento, pode ser colocado no freezer e aí armazenado por algum tempo. Não perderá qualidade. Se o queijo já estiver descongelado, não poderá ser congelado novamente.
Como congelar corretamente?
Apenas produtos frescos são adequados para ultracongelamento (não desgastado, sem sinais de mofo e outros tipos de deterioração), seco (sem condensação), queijo resfriado em geladeira doméstica.
A embalagem do produto para armazenamento é de grande importância. Deve ser o mais hermético possível, protegendo de forma confiável o queijo do ambiente externo.
Vários tipos de materiais de embalagem são usados:
- película aderente;
- sacos plásticos densos com fecho de correr;
- papel alumínio;
- pergaminho (liso ou encerado).
Aspirar o produto dá excelentes resultados. usando um dispositivo especial - uma seladora a vácuo:
- O queijo resfriado (em pedaços ou já fatiado) é colocado em um saco especial, enchendo-o até dois terços. Nivele a massa aproximando-a da borda selada do saco.
- Insira a borda aberta do saco no selador a vácuo e bombeie o ar até que o saco esteja comprimido.
- As bordas da embalagem estão seladas.
Vale a pena congelar em pedaços?
Para congelar, os pedaços grandes de queijo devem ser cortados em rodelas de no máximo 500 g, podendo-se cortar em rodelas finas, barrinhas ou cubos, dependendo da forma como o queijo será utilizado posteriormente.
Quanto menor for o pedaço, mais rápido ele congelará completamente.. A velocidade de congelamento afeta diretamente a qualidade do produto após o descongelamento.
Cada pedaço de queijo é colocado em um saco separado ou bem embrulhado em papel ou papel alumínio. Algumas donas de casa usam embalagens duplas, primeiro embrulhando o queijo em pergaminho e depois colocando-o em um saco. Essa técnica ajuda a evitar a condensação quando o queijo descongela.
Recomenda-se colocar uma etiqueta em cada saco com a data em que o produto foi congelado.. Isso o ajudará a navegar pelo prazo de validade e a usar o queijo na hora certa.
O produto da mais alta qualidade é obtido por congelamento rápido a -23 graus. Quanto mais rápido o queijo congela, menos cristais de gelo se formarão em sua massa e melhor será preservada a estrutura após o descongelamento.
Esfregado
É muito mais conveniente congelar o queijo já ralado para uso posterior. A tecnologia é simples:
- Rale o queijo resfriado em um ralador seco.
- Espalhe em uma camada fina sobre um prato ou tábua por 1 a 2 horas para permitir que a mistura seque um pouco. Então, quando congeladas, as partículas de queijo não se unirão em um pedaço monolítico.
- Distribua a massa em sacos ou recipientes, em porções. Sele bem.
- Coloque no freezer onde está configurado o programa “congelamento rápido”.
Leia sobre como armazenar queijo ralado em esse artigo.
Quanto tempo dura no freezer?
Recomenda-se armazenar o queijo congelado a uma temperatura constante de pelo menos -18 graus. A vida útil máxima do queijo, sem perda de qualidade, no freezer é de 6 meses, o produto embalado a vácuo é de até 12 meses. Mas apenas o queijo fatiado duro dura tanto tempo.
Produto ralado ou picado, mesmo embalado a vácuo, pode ser armazenado de 3 a 4 meses. Os queijos de pasta mole podem ser mantidos congelados menos que os outros, apenas 3 meses.
Como descongelar?
O queijo em pedaços, depois de retirado do freezer, deve ser colocado na geladeira por 8 horas, a temperatura deve estar entre 0-1 graus, por isso é melhor colocar o queijo na prateleira “mais fria”.
A seguir, a peça é liberada da embalagem a vácuo ou outra embalagem e transferida para um recipiente de vidro ou esmaltado. Você pode embrulhar o queijo em pergaminho ou papel alumínio.
Para restaurar um pouco da umidade e cremosidade perdidas no queijo descongelado, a peça deve ser colocada em leite frio por 15 minutos. Em seguida, sua superfície é seca com toalha limpa e a peça embrulhada em papel.
O queijo já ralado pode ser utilizado imediatamente para adicionar a vários pratos, sem descongelar. Isso não afeta a qualidade do resultado final.
Conclusão
O congelamento, mesmo que feito de acordo com todas as normas, afeta negativamente o sabor, a consistência e o aroma queijo, por isso é usado para processamento culinário posterior.
O congelamento é uma medida extrema tomada para evitar a perda do produto. É melhor organizar o seu sistema alimentar para que você coma apenas queijo fresco.
