Ovos

Apenas ovos de galinha frescos podem beneficiar o corpo. Se o prazo de validade expirou, você deve parar de consumir o produto.

Este indicador é influenciado por vários fatores: temperatura, método de cozimento, presença de casca e até tipo de ovo.

A vida útil dos ovos será discutida no artigo.

Termos e Condições

Regras para armazenamento de ovos de galinha prescritas em GOST, exigem o cumprimento das seguintes condições:

1. Produtos de diferentes categorias e tipos devem ter embalagens separadas.
2. O recipiente deve estar limpo e intacto.
3. Não deve haver odor na embalagem.
4. Se os ovos forem colocados em um recipiente que serviu para armazenar o lote anterior, este será desinfetado.
5. A temperatura mínima de armazenamento permitida é de -2 graus.
6. Máximo permitido: +20 graus. Se esses valores forem excedidos, o prazo de validade é significativamente reduzido.
7. A umidade ideal do ar é de 85 a 88%.

Todas as condições acima são apresentadas no GOST 31654-2012, no parágrafo 5.4.2. Qual é o prazo de validade dos ovos de galinha e de que eles dependem, você pode descobrir aquiVocê pode descobrir qual é a temperatura de armazenamento dos ovos aqui.

Prazo de validade de acordo com GOST e SanPiN

O prazo de validade dos ovos está especificado em documentos oficiais, nomeadamente no GOST 31654-2012, no parágrafo 8.2.1.

Por quanto tempo os crus podem ser armazenados - com e sem casca?

As condições em que os ovos crus são mantidos afetam diretamente o seu frescor. A presença e ausência de casca também são importantes.. Leia quanto tempo duram os ovos crus aqui, quebrado - Aqui.

Geladeira

Se você colocá-los na porta ou prateleira da geladeira imediatamente após comprar os ovos frescos, eles permanecerão comestíveis por 25 dias.

Neste caso, a temperatura deve permanecer sempre estável (nem abaixo de zero nem acima de 6 graus) e os ovos devem estar intactos.

Se faltar a casca, os ovos deverão ser colocados em um recipiente e tapados com uma tampa.. Nessa forma, podem ficar na geladeira por cerca de 6 horas, mas não mais que 24 horas. Durante esse tempo, você precisa de tempo para prepará-los.

Leia quanto tempo duram as claras de ovo Aquiquantos dias os ovos duram na geladeira? aquiPor quanto tempo você consegue armazenar ovos crus, sem casca ou quebrados? Aqui.

Temperatura do quarto

Se o ambiente estiver fresco e a temperatura do ar não ultrapassar 20 graus, os ovos permanecerão frescos por no máximo 15 dias. Estamos falando de um produto bruto.

Para ovos cozidos, esse período é reduzido para 4 dias. À medida que a temperatura do ar aumenta, os valores diminuem. Quanto mais quente o ambiente, mais rápido eles estragarão.. Leia quanto tempo duram os ovos sem refrigeração aqui.

No freezer

Apenas ovos sem casca podem ser congelados. Eles devem ser batidos até ficarem homogêneos e colocados em um recipiente de plástico, depois fechados com uma tampa e colocados no freezer.Você também pode usar um saco plástico como recipiente de armazenamento.

Se todas as condições forem atendidas, as gemas e as claras permanecerão comestíveis por até 8 meses. É possível congelar ovos de galinha? aqui.

Prazos para fervido

Recomendações a seguir:

1. Após a fervura suave, os ovos devem ser consumidos em 24 horas, se forem armazenados fora da geladeira.
2. Quando o produto estiver bem cozido e sem casca, permanece comestível por 4 dias, desde que refrigerado.
3. Sem geladeira, os ovos cozidos ficarão inutilizáveis ​​​​em 12 horas, independentemente da presença ou ausência de casca.

Leia sobre como armazenar ovos cozidos aqui.

Por quanto tempo os alimentos fritos podem ser armazenados?

Sob a influência da alta temperatura, microrganismos patogênicos que podem entrar na gema ou na clara morrem. Se depois de fritar os ovos não forem consumidos imediatamente, é necessário deixá-los totalmente prontos.

Quando o prato frito esfriar, coloque-o em um recipiente, cubra com uma tampa e leve à geladeira.. Nesta forma permanecerá fresco por 6 horas. Caso não seja possível colocar o produto na geladeira, ele deve ser consumido em até 3 horas. Detalhes - em esse artigo.

Quantos dias a comida caseira permanece fresca?

Ao contrário dos ovos industriais, os ovos caseiros têm uma vida útil prolongada. Isso se deve ao fato da ave receber alimentação de melhor qualidade.A alimentação saudável tem um efeito positivo no produto final.

Detalhes - aqui E aqui.

Dietético

Por dietético entendemos um ovo que não foi resfriado a temperaturas abaixo de zero e foi vendido 7 dias após o aparecimento. O prazo de validade deles é de 7 dias. Após o vencimento, o produto será considerado alimento de mesa.

Não se deteriorará, mas perderá as suas propriedades originais:

• a gema ficará móvel e diminuirá de tamanho;
• a proteína perderá sua densidade original;
• O espaço de ar sob a carcaça aumentará de 4 para 8 mm.

Os ovos dietéticos são marcados com “D” (se foram produzidos em produção). A temperatura ideal para seu armazenamento está na faixa de 0 a +20 graus. Detalhes - em esse artigo.

Como armazenar adequadamente os produtos em um armazém?

Antes de os ovos serem transportados para o local de armazenamento, eles são rotulados e embalados em células, geralmente feitas de papelão. É neles que o produto ficará armazenado até o envio para a loja.

A temperatura do ar no armazém não deve exceder 20 graus. O limite inferior mínimo aceitável é de -2 graus. Nível ideal de umidade: 85-88%.

Antes de armazenar o produto, ele é pré-resfriado em 2-3 graus. Para isso, existem câmeras especiais em produção. A temperatura do ar neles diminui suavemente, 1 grau a cada 2 horas. Quando os ovos são refrigerados, todos os processos neles ficam mais lentos, de modo que permanecem frescos por mais tempo.

Prazo de validade de ganso, codorna e outros

O tipo de ovo tem um impacto direto sobre se por quanto tempo permanecerá fresco:

1. São armazenados crus na geladeira por 12 dias e fervidos por 3 dias. Se você deixá-los em temperatura ambiente, os ovos crus devem ser consumidos em 3-5 dias e os ovos cozidos em 12 horas.
2. Os ovos de codorna são mais duráveis. Eles permanecem frescos na geladeira por 60 dias e em temperatura ambiente por até 30 dias. O produto fervido resfriado deve ser consumido em até 7 dias. Se for armazenado em temperatura ambiente - 12 horas.
3. Os ovos de avestruz permanecem frescos na geladeira por até 3 meses e em temperatura ambiente por até 30 dias.

Qual é o prazo de validade dos ovos de galinha, ganso, pato, codorna e avestruz em temperatura ambiente? esse artigo sobre quanto tempo as codornas são armazenadas - esse, codorna crua - esse.

Como prolongar a vida útil?

Para manter os ovos frescos por muito tempo, as seguintes recomendações devem ser seguidas:

• coloque-os não na porta, mas no compartimento principal da geladeira;
• use recipientes limpos e secos para armazenamento em temperatura ambiente;
• aplique óleo vegetal na casca;
• refrigerar os produtos imediatamente após a compra;
• Armazene os ovos em local escuro, minimizando a exposição à luz.

Sinais de danos

Se o ovo começar a deteriorar-se, os seguintes sinais indicarão isso:

1. Cheiro. Normalmente o produto não cheira, mas quando estragado emite um odor pútrido e pungente que é difícil de confundir com outra coisa.
2. Mudança de cor da proteína. Fica verde ou cinza.
3. Perda de firmeza da gema. Sua cápsula se dissolve completamente ou explode ao menor movimento.

Informação util

Dicas de armazenamento:

1. O produto deve ser manuseado com cuidado desde o momento da compra.Se a casca permanecer intacta, é menos provável que as bactérias penetrem na clara do ovo e a estraguem.
2. Comer ovos crus não é recomendado. Se a integridade de sua casca estiver danificada, isso é estritamente proibido. O risco de contrair salmonelose aumenta significativamente.
3. Se durante o transporte um ovo do saco quebrar e vazar, o restante deve ser retirado, enxaguado com água fria e guardado na geladeira. As cascas são retiradas da massa quebrada, após o que é melhor começar a cozinhar imediatamente. Neste caso, o tratamento térmico deve ser completo para que a proteína coagule.

É possível lavar os ovos antes de guardá-los na geladeira? esse leia o artigo em que temperatura a mistura de ovo deve ser armazenada Aquicomo conservar gemas de ovo na geladeira, freezer e sem, leia aqui.

Conclusão

Pelas normas sanitárias, os ovos são classificados como produtos perecíveis. Para garantir que a data de validade não expire antes do esperado, eles devem ser armazenados corretamente. Além disso, isso se aplica ao produto, tanto cru quanto cozido.