Carne

É especialmente importante observar as condições de armazenamento da carne em casa. Um produto cárneo que começa a estragar pode representar um risco para a saúde humana.

Os detalhes do armazenamento dependem de vários fatores. Entre eles estão o tipo de carne, o modo de preparo e o local onde o produto é colocado.

Temperatura

O prazo de validade da carne depende do tipo de produto. Carne bovina, suína e cordeiro têm requisitos diferentes.

Se o produto cárneo for consumido nas próximas horas ou dias, basta colocar o pedaço preparado na prateleira da geladeira. A carne pode ser armazenada por vários dias com refrigeração adequada – de 2°C a 4°C.

Para armazenamento de longo prazo - de vários dias a vários meses - você precisará de um freezer. O crescimento da maioria dos microrganismos pára a temperaturas acima de 0°C.

A temperatura mais baixa para armazenar produtos cárneos é -25°C. Na carne armazenada no freezer, todos os processos microbiológicos e bioquímicos ficam mais lentos.A temperatura ideal de armazenamento para diferentes tipos de carne é discutida em esse artigo.

Pode ser armazenado sem refrigeração?

Um produto cárneo que não tenha sido pré-processado começará a deteriorar-se após apenas 4-5 horas. Se a dona de casa não planeja preparar a carne, é melhor utilizá-la imediatamente após a compra.

Termos e Condições

O prazo exato de validade da carne depende do tipo de produto, bem como da presença ou ausência de embalagem.

Embalado a vácuo

Em temperaturas entre 0°C e 4°C, a carne embalada a vácuo pode ser armazenada por até 7 dias. No freezer em temperaturas de -15 °C a -18 °C, o prazo de validade aumenta para um ano.

Os sacos para freezer a vácuo só podem ser usados ​​uma vez. Não é possível retirar produtos cárneos, enxaguar a embalagem e colocar os produtos de volta nela. Um ambiente desfavorável já se formou dentro da embalagem.

A carne comprada em loja a vácuo é armazenada na geladeira por 21 dias a partir da data indicada na embalagem. Detalhes - Aqui.

Seco

O melhor é guardar a carne seca na geladeira. Primeiramente, a peça é untada com óleo vegetal e envolvida em pano de algodão limpo.

A temperaturas entre 0°C e 5°C, a carne seca pode ser armazenado por até 14 dias.

Sem refrigeração ou congelamento, a carne seca é armazenada em local bem ventilado e seco (despensa ou varanda) com temperatura não superior a +15°C. É melhor colocar primeiro o produto cárneo em embalagem a vácuo.

No freezer, em temperatura de -15°C a -18°C, a carne-seca pode ser armazenada por até seis meses. Detalhes - em esse artigo.

Defumado

Produtos defumados - presunto, pãezinhos, peito, aves - são armazenados refrigerados. A temperatura de armazenamento não deve ser superior a +8°C. Sob tais condições, esses produtos permanecem utilizáveis ​​por até 10 dias. À temperatura ambiente, as carnes defumadas são armazenadas por até 3 dias.

Os enchidos cozidos fumados e meio fumados são armazenados a 0°C ... +8°C durante 10 dias. Em temperaturas de +8°C a +20°C, o prazo de validade é reduzido para 72 horas.

Detalhes - em esse artigo.

Subprodutos

Eles têm uma vida útil curta. É melhor armazenar miudezas refrigeradas, em equipamentos de refrigeração em temperaturas de 0°C a +8°C. Nessas condições, o fígado, o cérebro e as vísceras são armazenados por até 12 horas.

Quando congelados por muito tempo, perdem o sabor. A única exceção é a língua de porco ou de boi. É preferível transportar e armazenar este produto congelado.

Os subprodutos não são armazenados em temperatura ambiente. Sem refrigeração, perdem imediatamente o sabor e começam a deteriorar-se. Detalhes - em esse artigo.

Carne de porco

Recomenda-se embrulhar o lombo de porco ou partes da carcaça em papel alumínio antes de colocá-los nas prateleiras da geladeira.

Além disso, essas embalagens devem ser acondicionadas em saco plástico ou embrulhadas em filme plástico. Para a livre circulação de ar nessas embalagens, é necessário fazer furos.

Carne de porco cuidadosamente embalada permanecerá fresco na geladeira entre 0°C e -3°C por até 48 horas. Se a temperatura subir de +4°C para +7°C, o prazo de validade é de 24 horas.

No freezer, a carne suína é armazenada em temperaturas de -12 °C a -25 °C por 6 a 12 meses. Leia sobre como armazenar carne de porco Aquio que fazer se a carne de porco cheirar - aqui.

Cordeiro

O cordeiro pode ser armazenado nas prateleiras do refrigerador por até 96 horas em temperaturas de 0°C a +4°C. Antes do resfriamento, recomenda-se pré-embalar o produto cárneo em papel alumínio ou colocá-lo em um recipiente de vidro.

No congelador, o cordeiro mantém o sabor por 3 a 12 meses em temperaturas de -12°C a -25°C. Leia sobre como armazenar cordeiro aquicomo tirar cheiro de cordeiro - Aqui.

Carne bovina

O prazo de validade da carne bovina nas prateleiras dos refrigeradores em temperaturas de 0°C a + 3°C é de 5 dias. O lombo ou bife deve primeiro ser embrulhado em pergaminho.

A vitela e a carne bovina podem ser armazenadas no congelador por 4 a 14 meses. em temperaturas de -12°C a -25°C. Detalhes - em esse artigo.

Produtos semi-acabados

Os produtos semiacabados, como as miudezas, são armazenados refrigerados em temperaturas de 0°C a 8°C. Não é recomendado congelar esses produtos, principalmente por muito tempo. Os produtos semiacabados deterioram-se rapidamente quando armazenados à temperatura ambiente.

Os termos e condições de armazenamento de produtos cárneos semiacabados são considerados Aqui.

Qual tipo tem a vida útil mais longa?

A carne fresca tem a vida útil mais longa. Nas prateleiras do freezer e em caixas de gelo especiais, esse produto pode ser armazenado de vários meses a 1 a 1,5 anos.

Os produtos cárneos perecíveis incluem produtos semiacabados e miudezas. Depois de resfriados, eles ficarão na geladeira por apenas algumas horas.

Pratos de carne prontos também têm vida útil curta.Por quanto tempo a carne assada, frita, cozida, cozida e defumada pode ser guardada na geladeira e sem ela? esse artigo.

Onde posso guardá-lo?

Os produtos cárneos não perdem mais o frescor, o abeto fica guardado nas prateleiras da geladeira ou do freezer. Como você pode conservar carne sem refrigeração e sem congelamento, você pode descobrir aqui.

Em uma geladeira

Se o produto cárneo não for cozido imediatamente após a compra, definitivamente precisa ser colocado na geladeira.

A temperatura ideal para armazenar carne na geladeira é de 0°C a +5°C.

O prazo de validade depende do tipo de produto - de várias horas (miudezas e produtos semiacabados) a vários dias (porco, vaca, cordeiro):

• de 5°C a 7°C – até 10 horas;
• de 0°C a 5°C – até 24 horas;
• de -4 a 0 °C – até 72 horas.

Os períodos de armazenamento especificados para carne não devem ser violados. Quando o prazo de validade expirar e não houver como preparar o produto, é necessário colocá-lo no freezer.

Um produto que não contém ossos durará mais.. Portanto, o melhor é separar os ossos e armazená-los separadamente da polpa.

Não há necessidade de lavar o produto cárneo antes de colocá-lo na geladeira. Simplesmente seque com guardanapos de papel ou toalhas para remover o excesso de líquido.

A carne de animais jovens tem uma vida útil mais curta do que produtos similares de adultos. Para aumentar a vida útil do produto na geladeira, pode-se embrulhar um pedaço untado com óleo vegetal com papel manteiga.

Não guarde carne na geladeira em tábuas de madeira. Quantos dias a carne pode ser guardada na geladeira? esse artigo.

No freezer

Você precisa colocar no freezer os pedaços de carne que serão usados ​​​​no futuro de uma só vez. Para fazer isso, divida a peça comprada em partes e embrulhe-as em papel alumínio. Eles são então colocados em sacos a vácuo ou celofane. Este último deve ser embrulhado com cuidado para que saia todo o ar.

Dependendo do tipo, a carne pode ser armazenada no freezer por vários meses:

A carne picada ou picada deve ser congelada imediatamente ou consumida imediatamente no dia da compra.. Esses produtos podem ser armazenados nas prateleiras do freezer por até 3 meses. Como e por quanto tempo você pode armazenar carne no freezer da geladeira de sua casa lhe dirá esse artigo.

Preciso lavar antes de congelar?

Não é recomendado lavar a carne antes de congelá-la. Sob a influência da água, o produto perderá rapidamente suas propriedades benéficas e começará a deteriorar-se.

Penetrando nas fibras da carne, a água se expande durante o congelamento. Como resultado, a estrutura do produto é perturbada.

É muito melhor untar a peça preparada para congelar com óleo vegetal.. Detalhes - em esse artigo.

À temperatura ambiente

À temperatura ambiente (até 22 °C), os produtos cárneos deterioram-se rapidamente. Os microrganismos começam a se multiplicar ativamente neles. Portanto, não é recomendado armazenar carne por muito tempo sem geladeira ou freezer.

Você pode prolongar o prazo de validade mergulhando a peça em vinagre, limão ou usando uma bolsa térmica. Leia sobre como armazenar carne em temperatura ambiente Aqui.

Na varanda

A carne pode ser guardada na despensa ou na varanda. O principal é que o ar do armazenamento circule livremente e não houve mudanças bruscas de temperatura.

É preferível embrulhar as peças preparadas para armazenamento em pano de algodão ou pergaminho e depois colocá-las em um recipiente de vidro.

Se as janelas da varanda estiverem voltadas para o lado ensolarado, é melhor guardar os produtos cárneos em outro cômodo. Detalhes - aqui.

Qual é correto?

O prazo de validade da carne fresca e preparada é diferente. Essas características devem ser levadas em consideração na hora da compra ou preparo do produto..

Fresco

A forma mais cómoda de o guardar é no compartimento inferior do frigorífico - na prateleira de vegetais.É importante garantir que este tanque esteja livre de mofo, odores desagradáveis ​​e resíduos de alimentos.

Se a carne for armazenada separadamente de outros produtos, seu prazo de validade aumenta. Recomenda-se cortar a carne fresca em pedaços pequenos antes de colocá-la no congelador. É melhor que sejam porções que possam ser consumidas de uma só vez. A vida útil em temperaturas de -12°C a -25°C é de 6 a 13 meses.

Descongelado

Produtos de carne descongelados não duram muito na geladeira. Ao descongelar, perde-se muito suco. E durante o armazenamento prolongado nas prateleiras da geladeira, a umidade da peça descongelada continuará a evaporar.

Com mais cozimento, o prato pode ficar seco e duro. Portanto, é melhor preparar esse produto mais rapidamente.

Os refrigeradores modernos possuem compartimentos especiais para armazenar peixes, carnes e vegetais resfriados. Se a temperatura geral em todo o refrigerador for de 4 a 6°C, então nesses compartimentos ela será de cerca de 0°C. Na mesma caixa é muito cómodo descongelar a carne retirada do congelador.

Você pode armazená-lo aqui no futuro por 2 a 3 dias.. Mas ainda é melhor não manter esse produto na geladeira por mais de algumas horas. Leia sobre como armazenar carne descongelada aqui.

Preparar

Muitas vezes, os pratos de carne cozida devem ser enviados para as prateleiras da geladeira ou do freezer. Para não colocar em risco a saúde dos moradores do domicílio, é importante observar o prazo de validade desses produtos.

Fervido

Prazo de validade de alimentos cozidos nas prateleiras da geladeira depende de vários fatores:

• a quantidade de sal utilizada durante o cozimento;
• duração do tratamento térmico (a carne gelificada é armazenada por mais tempo que outros produtos - até 3 dias);
• teor de gordura da carne - quanto maior, mais cedo o produto estragará.

Leia sobre como armazenar carne cozida em esse artigo.

Assar

O prazo de validade da carne frita nas prateleiras do refrigerador é de 2 a 4 dias em temperaturas de +2°C a +4°C.

Ao mesmo tempo, os produtos cárneos fritos inteiros são armazenados por apenas 48 horas. Costeletas e fígado frito - até 12 horas.

É melhor armazenar a carne cozida em embalagens herméticas. Desta forma não absorverá odores estranhos do frigorífico. Se não for possível fechar bem o produto com tampa, é melhor usar filme plástico ou papel alumínio. Após 48 horas de armazenamento, recomenda-se refogar ou cozer demais o produto.

Apenas carne frita resfriada é armazenada na geladeira. É melhor colocar esses produtos na prateleira inferior da geladeira.

Produtos de carne cozidos em uma frigideira podem ser congelados. Em temperaturas a partir de -18°C, seu prazo de validade é de 3 meses. Isto desde que não haja ar na embalagem. Portanto, é necessário liberar o ar do saco que envolve a carne.

Leia sobre como armazenar carne frita Aqui.

Em conserva

A carne marinada costuma ser usada em passeios ao ar livre e piqueniques. Se o tempo o impediu de fazer uma incursão ao ar livre, a carne marinada pode ser armazenado em casa de várias maneiras:

1. O produto em conserva pode ser guardado nas prateleiras da geladeira por 3 dias. Mas se for usado kefir ou maionese para a marinada, o prazo de validade é reduzido para 24 horas.
2. Shish kebab e carne marinada podem ser armazenados nas prateleiras do freezer por até 3 meses.

Sem geladeira, a carne marinada só é adequada para consumo nas primeiras 2 horas. Portanto, neste caso, é melhor preparar o prato em casa. Detalhes - em esse artigo.

Regras de descongelamento

O tempo de descongelação depende do tamanho do pedaço de carne. É bom que o descongelamento seja lento - assim o produto manterá o sabor.

Os métodos mais comuns de descongelamento de produtos cárneos são:

1. Descongelando na geladeira. A peça é retirada do freezer, colocada em recipiente adequado e colocada na prateleira da geladeira.

   Quando o produto descongela um pouco, é finalmente descongelado à temperatura ambiente.

2. Água. Um pedaço de carne gelado é imerso em água fria. Este método é bom se a carne for posteriormente usada para caldo. Um bife feito com esse produto pode ficar duro. Porque a carne que fica muito tempo na água perde um pouco do suco.
3. No forno, cozido no vapor. O método é seguro, mas exige atenção constante à carne no forno. É importante não perder o momento em que o produto descongela. Caso contrário, começará a cozinhar na assadeira.

Leia sobre os tipos e regras de descongelamento de carne aqui.

No microondas

O método de descongelar produtos cárneos em forno de micro-ondas é o mais rápido de todos.. Mas este dispositivo pode aquecer o produto de forma desigual. Portanto, é necessário levar a carne ao forno de micro-ondas, cobrindo-a com uma tampa especial e programando o modo de degelo por 3 minutos.

Em seguida, a peça deve ser virada e descongelada novamente por 3 minutos.Assim, o produto é totalmente descongelado em 15 a 30 minutos. Consulte Mais informação aqui.

É possível cozinhar alimentos congelados sem descongelar?

Você pode cozinhar a carne sem descongelar. Mas a partir de um produto descongelado, os pratos ficam mais saborosos e suculentos. Um pedaço congelado nem sempre está totalmente cozido. Caldo cozido com carne descongelada fica mais leve.

Consulte Mais informação Aqui.

Recongelar

Não é recomendado recongelar a carne. Durante o processo de descongelamento, o produto perde substâncias úteis junto com o líquido. Cada novo contacto com o congelador torna-o cada vez menos útil. Também O descongelamento repetido do produto pode destruir a proteína da composição. carne. Detalhes - em esse artigo.

Métodos para armazenar banha

A banha é armazenada de diversas maneiras, dependendo do método de preparo.

Salgado

Um produto salgado pode permanecer conservado nas prateleiras da geladeira por mais tempo do que um produto fresco. Se a banha fresca for armazenada a uma temperatura de +5°C a +7°C por até 4-5 dias, banha salgada - até 3 meses.

A salga a seco é simples e ao mesmo tempo eficaz em termos de armazenamento. Basta esfregar um pedaço fresco de banha com uma boa porção de sal e guardá-lo em local fresco por vários dias. O produto deve primeiro ser colocado em um recipiente fechado com tampa.

Se você planeja armazenar banha por mais de 3 meses, é melhor colocar o pedaço salgado no freezer. Grandes pedaços são primeiro divididos em vários pedaços menores. Em temperaturas de -12°C a -18°C, a banha pode ser armazenada no freezer por até 12 meses.

Pedaços de banha que ficam muito tempo no congelador costumam acumular uma camada de sal. Não há nada de perigoso nisso.Basta limpar a camada de sal da superfície do produto imediatamente antes de comer.

Em uma geladeira

A temperatura ideal de armazenamento para banha fresca nas prateleiras do refrigerador é de +5°C a +7°C. O produto não deve ser armazenado inteiro. É melhor dividir em porções menores. Cada pedaço é embrulhado em papel alimentício.

As porções embaladas desta forma devem ser colocadas em uma bandeja. É bom que haja espaço entre eles para circulação de ar. Assim a banha durará mais e não será afetada pela umidade do ar. O produto embrulhado em papel pode ser guardado na geladeira por até 30 dias.

No freezer

A banha não deve ser armazenada em temperaturas muito baixas. Caso contrário, o sabor do produto irá deteriorar-se. É melhor colocar o dispositivo de resfriamento no modo de congelamento médio, se o refrigerador tiver essa opção.

A temperatura máxima para armazenamento da banha no freezer é de até -18°C. Antes de serem enviados para as prateleiras do freezer, os pedaços grandes são primeiro divididos em fatias menores. Eles precisam ser embrulhados em tecido de algodão. É bom que as porções sejam de tamanho tal que possam ser consumidas em uma refeição.

A banha não deve ser descongelada regularmente. Basta fazer isso uma vez e consumir o produto. Após descongelamentos repetidos, o prazo de validade da banha diminui e ela perde o sabor.

Se todas as condições de armazenamento forem atendidas, a banha congelada pode ser armazenada no freezer por até 12 meses. Leia sobre como armazenar banha Aqui.

Recursos em produção

Tecnologias especiais para armazenamento de produtos cárneos são utilizadas na produção. Existem vários tipos de carne que passam por refrigeração:

1. Pares. O produto é considerado como tal durante 1,5 horas após o abate dos animais. A temperatura média da massa muscular dessa carne é de +25°C.
2. Refrigerado. Obtido diretamente após o corte da carcaça. O resfriamento ocorre por meio de um tratamento especial de refrigeração. A temperatura da camada muscular varia de 0°C a +4°C.
3. Congelado. Apenas a camada superior da carne é congelada - não mais que 25% do volume da carcaça.
4. Congeladas. Após o congelamento, a temperatura na camada muscular da carne é de -8°C.

Os métodos de processamento de refrigeração na produção são resfriamento e congelamento.

O resfriamento é usado para processar o produto a vapor. As carcaças preparadas são resfriadas em uma câmara frigorífica ou em uma câmara de resfriamento intensivo. No primeiro caso, a temperatura das camadas musculares da carne varia de +2°C a +4°C. O armazenamento ocorre a uma temperatura de 0°C.

O resfriamento pode ser lento, acelerado ou rápido.

O congelamento de produtos cárneos também ocorre de várias maneiras:

1. Fase única. O produto é congelado imediatamente.
2. Bifásico. O produto cozido no vapor é primeiro resfriado a +4°C e depois congelado a uma temperatura de -8°C.

A velocidade de congelamento pode ser lenta, intensa ou rápida.

O tratamento térmico também pode ser usado para conservar produtos cárneos:

• desidratação (ressecamento);
• assar;
• culinária;
• fumegante;
• cozimento;
• fumar (frio ou quente).

Leia sobre como armazenar carne de aves Aqui.

Conclusão

As sutilezas do armazenamento de produtos cárneos dependem do tipo e método de preparo. É permitido manter a carne em temperatura ambiente, na geladeira e no freezer. Mas em cada caso específico é necessário observar o regime de temperatura e tempo armazenar Se todas as condições necessárias forem atendidas, a carne manterá seu sabor e benefícios.