Peixe

Armazenar peixes é um processo responsável. O sabor do produto, sua consistência e prazo de validade dependem disso.

As regras de armazenamento são determinadas por muitos fatores: tipo biológico do peixe, temperatura, método de pré-processamento e características do recipiente.

Leia o artigo sobre quais condições devem ser observadas no armazenamento do peixe, onde ele permanecerá fresco por mais tempo, o que prejudica seu sabor e cheiro e muito mais.

Quais são as regras de armazenamento?

É importante armazenar o peixe fresco quando refrigerado na embalagem correta. Saco de celofane ou filme plástico não são adequados para esse fim, pois não há acesso ao ar fresco, o que faz com que o produto “sufoque”, deteriore-se rapidamente e adquira um odor desagradável. Só pode ser embrulhado em polietileno se for congelado.

Antes de armazenar peixes, você precisa prepare-se seguindo estas etapas:

• separar a carcaça da cabeça - ela contém guelras, que se deterioram rapidamente e os processos de putrefação se espalham por todo o produto;
• remova as entranhas;
• enxágue a carcaça por dentro e por fora;
• remova o excesso de umidade com papel toalha ou guardanapo.

Não se pode guardar peixe fresco fora da geladeira, pois seu prazo de validade nessas condições é reduzido para várias horas.

Temperatura

Peixe fresco pode ser armazenado em diferentes temperaturas:

1. De 0 a -2 graus, carcaças inteiras resfriadas. O prazo de validade é de 2 dias.
2. Na forma cortada a uma temperatura de 0 a -2 graus – por dia.
3. Em um saco na geladeira - não mais que 8 a 12 horas.
4. No congelador, o peixe fresco pode ser consumido de 6 meses a um ano, dependendo da variedade.
5. O peixe fresco pode ser armazenado em temperatura ambiente por no máximo 3 horas, desde que mantido em local fresco e bem ventilado.

O que determina as datas de vencimento?

Prazo de validade do peixe dependem dos seguintes fatores:

1. Um método de congelar peixes após a captura. Se tiver sido exposto ao frio natural, o prazo de validade é reduzido. O congelamento artificial úmido é uma prioridade. Com ele, o peixe fica coberto com uma camada de esmalte, o que prolonga sua vida útil. Os peixes submetidos ao congelamento por choque a uma temperatura de -30 graus são armazenados por ainda mais tempo.
2. Condições de armazenamento do produto.
3. Espécies biológicas de peixes.
4. Tamanhos de peixe. As carcaças grandes são armazenadas refrigeradas por até 12 dias e as pequenas por no máximo 9 dias.
5. Hora de pegar. Se foi extraído no inverno, o prazo de validade aumenta.

Como e por quanto tempo armazenar fresco?

O peixe fresco não é apenas saboroso, mas também saudável, pois contém o máximo de nutrientes, vitaminas e microelementos. No entanto, se armazenados de forma inadequada, deterioram-se rapidamente e a própria carne deteriora-se.

Portanto, é muito importante observar as condições de conservação do produto na geladeira e sem ele, imediatamente após a captura e não só.

Cru, na geladeira

Se você planeja armazenar peixes nas prateleiras da geladeira, é limpo de escamas, as entranhas são retiradas e secas com guardanapo e coloque em um saco de papel ou embrulhado em pergaminho.

O produto pode ser enxaguado em água fria corrente, mas esta condição não é obrigatória. O principal é embalá-lo bem para que o cheiro de peixe não penetre nos outros pratos e não absorva seus aromas.

A temperatura é importante, que é mantido na geladeira. Se estiver na faixa de 0 a 2 graus, o produto permanece fresco por 3 dias.

Porém, é preciso levar em consideração que a temperatura real da geladeira é de +4...+6 graus, já que suas portas se abrem constantemente e há outros produtos e utensílios nas prateleiras. Neste caso, o período de armazenamento deve ser limitado a 24 horas.

Refrigerado

Resfriar o peixe envolve colocá-lo na prateleira da geladeira ou rodeado de gelo picado. É colocado em um recipiente adequado (recipiente de plástico ou vidro) e coberto de cima para baixo com gelo picado.

Outra forma de prolongar a vida útil do peixe resfriado é colocá-lo na geladeira. em uma prateleira especial chamada zona de frescor. Via de regra, esta é a seção inferior onde a temperatura mínima é mantida.

Os conservantes naturais ajudam a aumentar a vida útil das carcaças frescas. Pode ser sal, suco de limão, óleo vegetal. Esses produtos inibem o crescimento da flora patogênica e melhoram o sabor do prato final. Consulte Mais informação aqui.

À temperatura ambiente

Sem refrigeração em temperatura ambiente, peixe não pode ser guardado por mais de uma hora. Após o período de tempo especificado, as bactérias começam a se multiplicar nele, embora o cheiro e a aparência do produto possam permanecer inalterados.

Porém, existem maneiras de prolongar a vida útil das carcaças, mesmo que não seja possível colocá-las na geladeira e não haja freezer. Para fazer isso, você precisará de uma sala fresca e com boa ventilação.

Proceda da seguinte forma:

• o produto é completamente limpo, a cabeça é cortada ou as guelras são removidas, as entranhas são removidas e as barbatanas são cortadas;
• retire o excesso de umidade com papel toalha;
• esfregue o produto com sal e pimenta-do-reino;
• embrulhe em pano de algodão embebido em solução especial - para prepará-lo serão necessários 200 ml de vinagre e 2 colheres de chá de açúcar;
• Coloque o produto em um recipiente e cubra com sal grosso.

Se todas as condições forem atendidas, o peixe estará apto para consumo por 3 dias.

É possível e como salvar o pescado durante a pesca?

Existem várias maneiras de manter o pescado fresco durante a pesca, mesmo que seja feita no calor:

1. Coloque o peixe no tanque, que deve estar localizado em local sombreado e com água fria em constante atualização. Os peixes nessas condições podem viver vários dias.Periodicamente, a gaiola deve ser verificada em busca de indivíduos mortos.
2. Enterrar peixe. Primeiro você precisa colocá-lo em um saco e polvilhar generosamente com sal. O local deve ser sombreado e úmido, por exemplo, areia na margem de um lago.
3. Realizar salga a seco. Para isso, as carcaças são evisceradas, esfregadas com sal por dentro e por fora, depois embrulhadas em pano de algodão natural e amarradas com barbante. Este método é adequado se a temperatura ambiente não exceder 18 graus.
4. Use um arejador. Estes são recipientes especiais nos quais o oxigênio é fornecido. Os peixes permanecem vivos neles por muito tempo.
5. Use uma bolsa térmica. O produto permanecerá fresco por cerca de 6 a 12 horas.

Leia sobre como armazenar peixe fresco na neve e em outros lugares Aqui, pescaria - aqui.

No freezer

O peixe congelado pode ser armazenado de 2 a 12 meses. A temperatura no freezer não deve ser inferior a -18 graus, caso contrário o processo de deterioração começará.

Condições a serem seguidas:

1. Embalagem de alta qualidade. Para isolar carcaças, você pode usar filme plástico, sacos a vácuo e celofane.
2. Peixes pequenos podem ser congelados em recipientes, peixes grandes - em amostras individuais.
3. Para armazenamento de longo prazo, é melhor usar a prateleira inferior do freezer.
4. Não permita que áreas expostas de peixes entrem em contato com outros produtos ou com ar gelado.

O prazo de validade no congelador é em grande parte determinado pelo tipo de peixe. Assim, para raças pequenas é de cerca de 2 a 4 meses, e para raças grandes pode chegar a um ano. Fala sobre o prazo de validade do peixe congelado esse artigo sobre quanto tempo você pode armazenar - esse.

Métodos de congelamento

Existem 3 maneiras de congelar peixe capturado:

• em condições naturais - é utilizado na estação fria, quando a temperatura do ar cai vários graus abaixo de zero;
• congelamento por contato com líquido - neste caso o produto é coberto com um esmalte fino;
• congelamento rápido - as carcaças são colocadas em freezers onde a temperatura chega a -30 graus.

Os métodos para congelar peixes são discutidos em esse artigo.

Como descongelar corretamente?

Existem várias maneiras de descongelar peixe:

1. Coloque-o na prateleira superior da geladeira. Este método é o mais longo, mas o mais correto. Desta forma o peixe não perderá o sabor e a sua consistência não ficará comprometida.
2. Na água. Para isso, os filés são colocados em um saco e colocados em um recipiente de tamanho adequado. A água deve estar fria. Se toda a carcaça estiver sendo descongelada, o saco não poderá ser utilizado, mas a água deverá ser trocada a cada quarto de hora.
3. Sob água corrente. O produto deve estar em saco lacrado.
4. Em um vaporizador. A água não deve entrar em contato com o produto. O aquecimento é feito em fogo baixo para que o peixe não cozinhe. À medida que descongela, vire-o.
5. No microondas. Muitos fornos de micro-ondas possuem uma função de descongelamento de peixe. Todo o processo não levará mais de 7 minutos, dependendo do tamanho da carcaça. Deve ser coberto com uma tampa.

Vou te dizer como descongelar peixes corretamente esse artigo.

Porque é que o peixe congelado se desfaz depois de descongelado?

Se após a descongelação o peixe se soltar e começar a desfazer-se, isso pode ser devido aos seguintes motivos:

1. Foi congelado incorretamente na fábrica.As temperaturas podem ter sido muito baixas. Como resultado, a água que estava dentro do filé cristalizou. Os cristais perturbaram a estrutura celular.
2. Armazenamento inadequado de peixes. Pode desmoronar devido às constantes mudanças de temperatura, bem como quando é congelado novamente.
3. O peixe foi descongelado em água quente
4. Foi escolhido o método de cozimento errado, por exemplo, fritar em uma frigideira fria com óleo não aquecido.

Consulte Mais informação aqui.

Como salgar congelados?

Dicas para embaixadores peixe após descongelar:

• se a carcaça estiver inteira, não há necessidade de esperar que ela descongele completamente, será mais fácil cortá-la e fatiá-la;
• É preferível salgar peixes grandes em pedaços, o que poupará tempo;
• Antes da salga, o produto é descongelado na geladeira - não pode ser guardado em temperatura ambiente ou em água quente;
• deve-se utilizar sal grosso para retirar o excesso de umidade do produto;
• O produto deve ser colocado em recipiente de vidro ou plástico com tampa;
• Antes de salgar, é necessário enxaguar o peixe e secá-lo com papel toalha;
• Dependendo do tamanho, o peixe pode ser salgado de 3 horas a 3 dias.

Detalhes - em esse artigo.

Onde é melhor manter seco e seco em casa?

Características de armazenamento de produtos secos e desidratados peixe em casa:

1. O peixe seco deve ser armazenado em local fresco e com umidade de 80%. Pode ser uma arrecadação ou sótão. A temperatura do ar não deve exceder 10 graus.
2. As carcaças devem ser classificadas de acordo com o tamanho. Os peixes pequenos podem ser embrulhados em pergaminho em vários pedaços e os peixes grandes podem ser armazenados individualmente.
3. O melhor é pendurar os peixes nos anzóis. Para evitar que resseque, é embalado em papel.
4. Para economizar espaço, as barbatanas são cortadas.
5. Se você planeja armazenar o produto por muito tempo, ele deve ser colocado na geladeira. A uma temperatura de cerca de -5...-8 graus, não se deteriorará dentro de seis meses.
6. Você pode congelar peixe seco. No freezer permanecerá comestível por um ano. Após a descongelação, deve secar durante 2 a 3 horas.

Vou falar sobre como armazenar peixe seco esse artigo, seco - esse.

Balyk

Guarde o balyk de peixe na geladeira. Por esta embalagem selada é usada: recipiente ou saco plástico.

Deve estar limpo e ter uma tampa bem ajustada. Se a temperatura na geladeira for mantida em +2...+5 graus, o balyk estará adequado para consumo por cerca de 30 dias.

Para um armazenamento mais prolongado, o produto é embrulhado em papel toalha, colocado em recipiente hermético ou saco a vácuo e colocado no freezer. Lá permanecerá fresco por cerca de seis meses. O produto não pode ser congelado novamente. Consulte Mais informação aqui.

Salgado

O peixe salgado dura mais que o peixe fresco, mas sujeito às seguintes recomendações:

• o produto está na geladeira - se for embrulhado em pergaminho, o prazo de validade é de cerca de 5 dias;
• carcaças ou filés são acondicionados em embalagens a vácuo;
• O óleo vegetal ou a salmoura ajudam a prolongar o prazo de validade - quanto mais forte, mais tempo o produto permanecerá fresco;
• no freezer, o peixe deve ser armazenado apenas em papel ou pano de algodão, descartando o polietileno;
• o peixe levemente salgado permanece próprio para consumo quando armazenado na geladeira por no máximo 3 dias;
• Na embalagem a vácuo de fábrica, o peixe salgado pode ser armazenado por até 3 meses, mas somente se estiver intacto.

Leia sobre como armazenar peixe salgado em casa aqui, no freezer - Aqui.

Vermelho

Regras de armazenamento peixe vermelho salgado:

1. Em salmoura, permanece fresco por cerca de 7 a 10 dias a uma temperatura não superior a +2 graus.
2. Sem salmoura, o produto é armazenado na geladeira em saco plástico ou filme plástico por cerca de 3 a 5 dias.
3. Guarde o peixe vermelho no congelador cortado em pedaços. São secos com papel toalha, transferidos para um aspirador ou saco comum, o ar é expelido e bem fechado. Nessas condições, o produto permanecerá fresco por cerca de seis meses.
4. O peixe vermelho embalado a vácuo pode ser armazenado na geladeira por cerca de 3 meses.

No freezer

Regras de armazenamento peixe salgado no congelador:

• Antes de colocá-lo no freezer, deve-se drenar completamente a salmoura;
• seque o produto enxugando-o com guardanapos de papel;
• a carcaça é cortada em pedaços para não precisar ser totalmente descongelada;
• Para armazenamento utilize película aderente, saco de vácuo ou recipiente de plástico;
• A vida útil do peixe salgado congelado é de seis meses.

Quanto mais tempo o produto ficar exposto ao ar gelado, mais umidade perderá, o que prejudica o sabor e a textura final da carne. Recomenda-se armazenar arenque e cavala sem congelar.

Defumado

Recursos de armazenamento peixe defumado:

1. Na geladeira, na prateleira de baixo, o produto defumado a quente permanece fresco por no máximo 2 dias.
2. O peixe defumado a frio é armazenado na geladeira por cerca de 2 semanas a uma temperatura não superior a +2 graus.
3. Antes de colocar na geladeira, as carcaças devem ser embrulhadas em várias camadas de pergaminho ou papel alumínio. Dessa forma, eles não “sufocarão” e impregnarão outros produtos com seu cheiro.
4. Você pode deixar o peixe na loggia, mas desde que a temperatura do ar seja de -2 a +2 graus e o produto não seja exposto à luz solar direta. Os peixes são pendurados em uma corda ou colocados em sacos de papel.
5. Todas as entranhas devem ser removidas de um produto não eviscerado.
6. À temperatura ambiente, o peixe defumado não pode ser armazenado por mais de 3 horas.

Leia sobre maneiras de armazenar peixe defumado Aqui E aqui.

No freezer

No congelador, o peixe defumado permanecerá comestível por cerca de 3 meses. É colocado em sacos a vácuo ou embrulhado em filme plástico. Você também pode usar pergaminho.

Vermelho

Recursos de armazenamento peixe vermelho:

1. À temperatura ambiente, o peixe vermelho fresco não pode ser armazenado por mais de 2 horas. Depois disso, começam os processos de apodrecimento da carne.
2. Na geladeira, a uma temperatura de 0 a -2 graus, será comestível por cerca de 8 a 10 dias.
3. Se o peixe vermelho for lacrado na embalagem a vácuo de fábrica, ele durará de 45 a 60 dias na geladeira, mas somente se estiver intacto. Você deve procurar informações exatas no rótulo.
4. O peixe vermelho salgado caseiro permanece comestível por 2 a 3 dias.
5. No congelador, em temperaturas abaixo de -18 graus, o peixe vermelho não estraga por 3-6 meses.No entanto, você só pode congelar carcaças frescas que não tenham sido previamente descongeladas. É mais conveniente fazer isso em porções. Para recipientes, você pode usar sacos lacrados, recipientes plásticos ou filme plástico.
6. Peixe vermelho fresco sem embalagem pode ser guardado na geladeira por 2 dias. Neste caso, a temperatura do ar não deve ser superior a +3 graus.
7. O peixe vermelho tratado termicamente pode ser armazenado na geladeira por 2 a 3 dias. É colocado em recipientes e coberto com tampa ou embrulhado em pergaminho (papel alumínio).

Leia sobre como armazenar peixe vermelho Aqui E aqui.

Venda de peixes e invertebrados vivos

Peixe capturado e classificado colocados em gaiolas enriquecidas com oxigênio. O transporte até o ponto de venda deve ser feito em contêineres especiais.

Na loja, peixes e invertebrados vivos são armazenados em aquários. A água neles contida deve ser desclorada, mantendo sua temperatura estável na faixa de +3 a +15 graus. Os aquários não devem ser expostos à luz forte.

É importante garantir que não haja peixes mortos ou fúngicos no aquário. Os mexilhões vivos são vendidos apenas nos locais de produção. O prazo de validade não deve exceder 12 horas. As ostras não podem ser armazenadas por mais de 10 dias. Uma condição importante é a temperatura ambiente de 3-5 graus. Consulte Mais informação aqui.

Peixe enlatado

O peixe enlatado é armazenado em local fresco e sombreado.. O produto não deve ser exposto a mudanças de temperatura.

O modo ideal é considerado uma faixa de 0...+5 graus, e a umidade do ar não deve exceder 75%. Verifique o rótulo para obter informações sobre o prazo de validade.

Os danos são indicados pelo inchaço das tampas ou fundos, oxidação das gorduras e aparecimento de ferrugem nas latas. Quando bem armazenados, os pedaços de peixe são sólidos, não se desintegram em fibras, apresentam consistência densa e odor característico. Detalhes - em esse artigo.

Produtos semi-acabados

Os produtos de pescado semiacabados são armazenados em geladeira, cuja temperatura deve ser mantida na faixa de 0 ... + 4 graus. A vida útil desses produtos é de um dia., desde que as carcaças estejam inteiras.

São colocados em recipientes, tapados com tampas e colocados na prateleira de baixo. Para prolongar a vida útil do produto, ele pode ser salgado.

Os produtos semiacabados picados são mantidos na geladeira por no máximo 12 horas. Estamos falando de produtos em pão ralado, óleo vegetal, ácido cítrico e pimenta. Peixe coberto com farinha não deve ser armazenado.

Outra forma de armazenar produtos semiacabados é no freezer. A vida útil dos filés nessas condições é de 2 a 3 meses, bolinhos – 30 dias, carcaças inteiras – até seis meses. Detalhes - em esse artigo.

Cozinhou

Armazenando peixe cozido tem os seguintes recursos:

1. O produto não deve ser deixado à temperatura ambiente. Imediatamente após esfriar, é colocado na geladeira.
2. Peixes abertos não devem ser armazenados. É fonte de odor e também absorve aromas de outros produtos.
3. O produto acabado é transferido para recipientes, recipientes de vidro ou esmalte e cobertos com uma tampa. Você também pode embrulhar as carcaças em papel alumínio ou pergaminho. Não é recomendado guardar peixe cozido em saco.
4. Você pode prolongar a vida útil do peixe cozido colocando-o no congelador. Neste caso, você pode usar filme plástico ou sacos a vácuo. A vida útil deste produto é de cerca de 3 meses.
5. O peixe não deve ser congelado novamente, independentemente do método de preparo.

Frito

Regras de armazenamento peixe frito:

• após a fritura, o produto é resfriado e colocado em recipientes ou outros recipientes adequados com tampa;
• os recipientes são colocados no freezer;
• o peixe é consumido durante 2 a 3 dias, desde que tenha sido sempre refrigerado a uma temperatura não superior a +5 graus.

Se você cozinhou muito peixe, pode congelá-lo. Para tanto, utiliza-se embalagem lacrada. A temperatura do freezer deve ser de -18 graus ou menos. Nesta forma, o produto estará apto para consumo por cerca de 3 meses. Detalhes em esse artigo.

Cozido e assado

Regras para armazenar alimentos cozidos e assados peixe:

1. Peixe cozido ou assado pode ser armazenado em temperatura ambiente por no máximo 2 horas.
2. Permanece fresco na geladeira por no máximo 3 dias.
3. O peixe cozido deve ser deixado no caldo em que foi cozido. Antes de comê-lo, ferva ou aqueça no micro-ondas.
4. Se não houver necessidade de caldo, ele é escorrido e o peixe transferido para um recipiente ou panela. Sem caldo, deve ser consumido em até 24 horas.
5. O peixe assado pode ser guardado na geladeira no papel alumínio em que foi cozido.Isso evitará que o produto seque e prolongará sua vida útil para 2 dias. Se vegetais foram usados ​​na culinária, você não deve armazená-los por mais de 24 horas.

Detalhes - em esse artigo.

Quanto tempo dura em embalagem a vácuo?

A embalagem a vácuo elimina o contato do produto com o ar, prolongando assim sua vida útil. Pode ser utilizado para peixes secos, crus, cozidos e salgados.

As datas exatas de validade dependem tipo de peixe e temperatura selecionada:

• O peixe fresco pode ser guardado na geladeira por até 5 dias e no freezer por até um ano;
• o peixe salgado a vácuo pode ser deixado na geladeira por 40 dias e no freezer por 90 dias;
• Depois de abrir a embalagem a vácuo em temperaturas de até +3 graus, o peixe pode ser armazenado por cerca de 3 dias.

Consulte Mais informação Aqui.

Gordura de peixe

Regras para armazenar óleo de peixe:

1. Se o óleo de peixe estiver em cápsulas, seu prazo de validade é de 2 a 3 anos. Por favor, verifique a embalagem para obter informações exatas. O medicamento deve ser guardado em local escuro, com temperatura não superior a +25 graus.
2. A vida útil do óleo de peixe em garrafa é de 1 ano. Depois de aberta a embalagem, o prazo é reduzido para 3 meses. O recipiente deve ser opaco, o que ajuda a proteger a gordura da luz solar direta.
3. Após aberto, o frasco é colocado na geladeira.

O consumo de óleo de peixe vencido é inaceitável. Reduz a concentração de nutrientes. Além disso, existe o risco de complicações.Consulte Mais informação Aqui.

Qual opção leva mais tempo?

Para que o peixe permaneça comestível pelo maior tempo possível, ele deve ser armazenado no congelador. Dependendo do método de processamento, tamanho e tipo de peixe, Sua vida útil no freezer varia de 3 meses a um ano.

Grandes carcaças frescas sem entranhas e cabeças são armazenadas por mais tempo. Eles podem permanecer comestíveis por cerca de 10 a 12 meses. Peixes pequenos podem ser armazenados por até seis meses. O uso de sacos a vácuo permite aumentar o prazo de validade.

Conclusão

O peixe é um produto alimentar perecível. Portanto, é muito importante cumprir as condições de armazenamento. Em primeiro lugar, trata-se do regime de temperatura.

O prazo de validade do pescado é diferente, o que deve ser levado em consideração no envio do produto ao freezer, geladeira ou outros locais adequados.