O queijo pode ser armazenado por vários meses ou várias horas. Tudo depende do local de armazenamento e do tipo de produto.
Algumas condições foram desenvolvidas para variedades duras e outras para variedades moles.
Sujeito a todas as regras de armazenamento, o leite fermentado manterá seu frescor e sabor por mais tempo. Contaremos mais sobre como armazenar o queijo e quais métodos de armazenamento são usados no artigo.
Contente
Requisitos GOST e SanPiN
Os padrões de qualidade para produtos lácteos fermentados foram desenvolvidos pela GOST e SanPiN. Termos e condições de armazenamento os queijos são regulamentados pelos seguintes documentos:
R 52686-2006 “Queijos. Condições técnicas gerais".- 32260-2013 “Queijos semiduros. Condições técnicas".
- R 53421-2009 “Queijos de salmoura. Condições técnicas".
- SanPiN 2.3.2.1324-03 “Requisitos higiênicos para prazo de validade e condições de armazenamento de produtos alimentícios.
De acordo com GOST, condições de armazenamento os queijos são:
- Variedades sólidas. Não pode ser armazenado por mais de 10 dias em casa. Recomenda-se verificar regularmente se há mofo nesses produtos.
- Produtos processados.Pode ser armazenado por até 2 dias se aberto.
- Variedades suaves. Armazenado na geladeira por no máximo 3 dias.
- Variedades de salmoura. Deve ser armazenado em salmoura. O prazo de validade na geladeira não é superior a um dia.
De acordo com o GOST, os queijos devem ser armazenados a uma determinada temperatura e umidade. Se os parâmetros especificados não forem atendidos, o produto irá deteriorar-se rapidamente. Consulte Mais informação Aqui E aqui.
Condições
A vida útil do queijo depende do tipo e localização do produto. Um produto caseiro deteriora-se mais rapidamente do que um produto industrial. A vida útil das variedades duras é maior do que a das moles. Leia sobre as datas de validade do queijo Aquicomo armazenar adequadamente o produto - aquicomo armazenar variedades duras e semiduras - Aqui.
Caseiro
Este produto não possui vida útil longa porque não foi preparado em condições estéreis.. Além disso, ao prepará-lo, geralmente não se segue uma receita rigorosa.
Leia mais em esse artigo.
Rassolnogo
Os queijos de salmoura são assim chamados porque são cozidos em salmoura. Esses produtos incluem queijo feta, suluguni, mussarela e outras variedades. Cada um desses queijos tem seu prazo de validade. Leia sobre como organizar o armazenamento de queijos em conserva aqui, sobre a preparação de salmoura - Aqui.
Adigué
A vida útil do queijo Adyghe não excede 3-5 dias em temperaturas de até +6 °C. O produto deve ser armazenado em recipiente fechado e em local fresco (geladeira, adega, varanda).
Para armazenamento, é preferível escolher recipientes esmaltados, de polietileno ou plástico.Não é recomendado armazenar o queijo Adyghe em saco plástico - isso reduzirá a vida útil do produto.
O prazo de validade do queijo Adyghe embalado a vácuo é de 30 dias. Não é aconselhável utilizá-lo após este prazo de validade. Leia sobre as datas de validade dos produtos aqui, fumado - Aqui, sobre congelamento - aqui.
Queijo
A vida útil do queijo depende da embalagem:
- Recipiente esmaltado. O queijo é colocado em uma tigela, primeiro embrulhado em papel alumínio. A vida útil do produto será de 14 dias.
- Recipiente de plástico. Bryndza pode ser armazenado por até 3 dias em temperaturas de +1°C a +5°C.
- Embalagem de fábrica. Sem abrir a embalagem, o produto adquirido permanecerá fresco até o prazo de validade indicado na embalagem. Após a abertura da casca, o queijo deve ser consumido em até 65 dias.
Detalhes - em esse artigo.
Suluguni
Queijo salmoura com baixo teor de gordura suluguni deve ser armazenado na geladeira apenas em salmoura. O produto deve estar totalmente imerso no líquido. A melhor forma de armazenar o produto é em recipientes de vidro, que podem ser cobertos com filme plástico.
Fora da geladeira, o suluguni não pode ser armazenado por mais de 24 horas. O prazo de validade exato depende do tipo de queijo:
- Branco. Pode ser armazenado em solução salina nas prateleiras da geladeira por até 14 dias.
- Defumado. Este produto pode ser armazenado em embalagem fechada por até 60 dias. Após a abertura, o suluguni defumado não é armazenado por mais de 7 dias.
Leia sobre como armazenar o queijo Suluguni Aqui, sobre seu congelamento - aqui.
trança
Também chamado de Chechil. Tem um gosto próximo ao suluguni. A trança pode ser branca ou fumê. Este produto é armazenado na geladeira a +4 °C.
É melhor embrulhar primeiro a trança em filme plástico. Desta forma o queijo não estragará e permanecerá fresco por mais tempo.
Este produto pode ser armazenado em embalagem a vácuo por até 2 meses.. Ao contrário de outras variedades de salmoura, a trança não precisa ser armazenada em salmoura. Depois de abrir a embalagem, o chechil deve ser consumido dentro de 2 a 3 dias. Leia sobre como armazenar queijo pigtail em esse artigo sobre seu congelamento - em esse.
Feta
Armazenado exclusivamente em salmoura e exclusivamente no frio. É melhor armazenar o queijo imerso no líquido em que o queijo estava quando foi comprado.
O prazo de validade do produto quando aberto é de 5 dias.. Em temperaturas de até + 5°C graus, é melhor manter o queijo feta em uma jarra de vidro cheia de salmoura. Em embalagens fechadas nas prateleiras da geladeira, esse queijo pode ser armazenado por até 2 meses. Termos mais detalhados são indicados pelo fabricante na embalagem. Detalhes - Aqui.
Mussarela
Famoso queijo italiano com vida útil curta. Para que o produto mantenha suas propriedades pelo maior tempo possível, ele deve ser armazenado inteiramente em salmoura. É melhor primeiro colocar o líquido em um recipiente de vidro. A mussarela é imersa em salmoura para que as bolinhas fiquem totalmente imersas no líquido.
Leia sobre como armazenar mussarela em esse artigo sobre congelamento - em esse.
Burrata
Assim como a mussarela, este queijo de salmoura é preparado na Itália. E também este produto macio é perecível. Mas se a mussarela é preparada em bolinhas, a buratta é feita em saquinhos.
Em seguida, são colocados em recipientes fechados e lacrados com salmoura. Na geladeira, a uma temperatura de +4°C a +6°C, a burrata é armazenada por apenas 2 a 4 dias. Não é recomendado armazenar este produto em temperatura ambiente. Consulte Mais informação aqui.
Defumado
Os queijos fumados duram mais do que outras variedades. Na sua embalagem original, este produto pode permanecer fresco até seis meses a temperaturas de 0 a +4°C. Após a abertura, os produtos ficam aptos para consumo por um mês. Mais detalhes - Aqui.
Grato
O produto ralado não é armazenado por mais de 12 a 24 horas.. Mesmo que esteja na geladeira, este produto rapidamente desgasta, fica crocante e torna-se impróprio para cozinhar. Leia mais sobre como armazenar queijo ralado aqui, sobre congelamento - Aqui.
Com molde
Os queijos azuis adoram umidade. É bom que esse número seja de 85 a 90%. É preferível guardar o produto adquirido em sua embalagem original. O mofo na superfície desses produtos se espalha rapidamente para outros tipos de queijo próximos.
Portanto variedades Brie, Camembert e outros são melhor armazenados separadamente de outras variedades, em um recipiente com tampa bem fechada. Ele lhe falará sobre como armazenar queijo azul esse artigo sobre congelamento - esse.
Bree
Sem cortes, esse queijo pode ser armazenado em embalagens por até seis meses. Mas o melhor é consumir em até 84 dias. Após este prazo de validade, a qualidade do produto diminui sensivelmente.
Após o corte, o restante deve ser retirado da embalagem e embrulhado em pergaminho. A seguir, o queijo é armazenado na geladeira em temperaturas de até + 5°C. A duração do armazenamento não excede 3 dias. Leia mais sobre como armazenar queijo brie aqui, sobre congelamento - Aqui.
queijo Camembert
Eu beijo a cabeça desse queijo É melhor guardar na caixa original do que em um recipiente de plástico fechado. O camembert também pode ser guardado embrulhado em papel manteiga. Se armazenado corretamente nas prateleiras da geladeira, este produto pode durar de 1 a 2 semanas.
A temperatura ideal de armazenamento é de + 5°C a + 8°C. O camembert permanecerá fresco por mais tempo se você embalá-lo com um selador a vácuo. Nesse caso, seu prazo de validade aumenta para 1,5 a 2 meses.
Ele lhe dirá como armazenar o Camembert esse artigo sobre como congelar - esse.
Requeijão (cremete)
Na embalagem original lacrada, este queijo pode ser armazenado de 2 a 3 meses.. O prazo de validade exato está indicado na embalagem. Após a abertura da embalagem, o requeijão é armazenado por 1 a 3 dias.
O Cremette não deve ser armazenado em um recipiente aberto - isso irá estragá-lo mais rapidamente. Após a abertura da embalagem, o produto deve ser colocado em recipiente de vidro ou cerâmica. O recipiente deve ser coberto com filme ou tampa transparente.
Não é recomendado armazenar o requeijão em temperatura ambiente - ele começará a deteriorar-se ao final de 1 dia. Leia sobre como armazenar o queijo Cremette aqui, sobre seu congelamento - Aqui. Vou falar sobre o prazo de validade do requeijão esse artigo sobre congelamento - esse. Você pode descobrir como congelar Hochland aqui.
tofu
Produto de leite de soja. Armazenado em embalagem a vácuo por várias semanas. As datas exatas de validade são indicadas pelo fabricante na embalagem.
Após abrir a embalagem, guarde o tofu na geladeira. Em temperaturas de 0 °C a +6 °C este produto permanecerá fresco por 3-5 dias. As mesmas condições se aplicam ao tofu frito.
Leia sobre as nuances do armazenamento de tofu Aqui, sobre congelamento - aqui.
Fundido
Esses queijos geralmente contêm gorduras vegetais. É por isso esses produtos não são muito exigentes quanto às condições de armazenamento. Em local fresco e seco e com boa ventilação, o queijo processado pode permanecer fresco por até seis meses.
A temperatura ideal de armazenamento é de +2 a +4 °C. O prazo de validade do queijo fundido está indicado na embalagem. Quando embrulhado em papel alumínio, o queijo processado pode ser armazenado em embalagem lacrada por até 75 dias. Produtos em copos poliméricos - até 60 dias. Os queijos fundidos fatiados podem ser armazenados por até 3 meses.
Após a abertura da embalagem, o queijo fundido deve ser consumido em até 5 dias. Leia sobre a vida útil do queijo processado Aqui, sobre armazenamento sem refrigeração - aqui, sobre congelamento - Aqui.
russo
Tal como a variedade holandesa, a russa armazenado na geladeira em temperaturas de -4°C a 0°C com umidade do ar de 85-90%. Em embalagem a vácuo, esse produto dura até 120 dias. Sem embalagem – até 60 dias.
O queijo russo com embalagem aberta pode ser armazenado por até 8 dias. Os segredos do armazenamento do queijo russo serão revelados esse artigo.
Lambert
Este queijo duro, apreciado pelos clientes, pode permanecer fresco na embalagem original por até seis meses. Após a abertura da embalagem, o produto permanece fresco por até 2 semanas em temperaturas de 0 a +6°C.
Para prolongar a vida útil do queijo Lambert, é melhor embrulhá-lo em papel alimentício. Um produto embalado em seladora a vácuo pode ser armazenado por até 1 mês.. Leia sobre como armazenar o queijo Lambert aqui, sobre congelamento - Aqui.
Salsicha
O queijo de linguiça defumada deve ser guardado na geladeira em baixas temperaturas. Os valores ideais são de +4°C a +8°C. O queijo salsicha embrulhado em película aderente pode ser armazenado até 4 meses. Produto em embalagem de parafina - não mais que 2 meses. Detalhes - em esse artigo.
Filadélfia
Queijo macio Filadélfia Armazena em embalagem lacrada por até 4 meses. Depois de aberto, deve ser consumido em até 7 dias. Filadélfia, preparada em casa, pode ser armazenada por até 5 dias. Temperatura de armazenamento - +2°С a +4°С. As regras e o prazo de validade do queijo Filadélfia são discutidos em esse artigo, geadas - em esse.
Coalho
Os queijos de coalho são aqueles feitos com coalho. É extraído do estômago de cordeiros, bezerros e cabritos. Os queijos de coalho podem ser moles ou duros.
A vida útil do queijo coalho depende das condições de armazenamento do produto, do seu tipo e qualidade.. Os queijos duros podem ser armazenados em temperaturas de 0°C a +4°C por até 6 meses. Os queijos de coalho salgados são armazenados em soro de leite ou salmoura, imersos em recipientes de vidro ou esmalte.
Após a abertura da embalagem, os queijos de coalho duro devem ser consumidos em até 15 dias, as variedades moles em até 10 dias. Detalhes - aqui.
parmesão
O queijo parmesão pode secar rapidamente nas prateleiras da geladeira. Para evitar isso, um pedaço do produto é embrulhado em um pano de algodão úmido. A parte superior da embalagem resultante deve ser embrulhada em papel alumínio. Neste pacote, o parmesão permanecerá fresco por várias semanas.
Este queijo não deve ser guardado muito perto do congelador.. Além disso, não guarde o parmesão em sacos plásticos. O produto triturado pode ser armazenado na geladeira por até 7 dias.Temperatura de armazenamento - de +4°C a +8°C. O parmesão embalado a vácuo pode ser armazenado na geladeira por 6 meses ou mais. Leia sobre como armazenar parmesão Aqui, sobre congelamento - aqui.
Maasdam
Após a abertura da embalagem, Maasdam é conservado no máximo 10 dias no frigorífico a uma temperatura não superior a +6°C. O melhor é guardá-lo em um recipiente hermético ou em uma tigela especial para queijo. O produto em sua embalagem original permanecerá fresco por até 2 meses. Maasdam falará sobre congelamento esse artigo.
Halloumi
Este produto é armazenado em salmoura. Você pode adicionar água salgada ao líquido. O queijo Halloumi é ideal para fritar. Mantém a forma, não se espalha e frita uniformemente até dourar.
Halloumi pode ser armazenado sem refrigeração em recipientes ou em potes fechados, imersos em solução salina. Nessas condições, o produto permanecerá fresco por vários meses. A temperatura ideal de armazenamento nas prateleiras do refrigerador é de 0°C a +6°C.
Como armazenar e se o queijo halloumi pode ser congelado lhe dirá esse artigo.
Holandês
A temperatura de armazenamento do queijo holandês na geladeira varia de -4°С a 0°С com umidade do ar 85-90%. Se a umidade do ar cair para 80%, a temperatura sobe de 0°C a + 6°C.
Após a abertura da embalagem, recomenda-se embrulhar o produto em pergaminho e colocar esta embalagem em um recipiente de vidro. A parte superior do recipiente é coberta por uma tampa selada. Você também pode usar recipientes de plástico de qualidade alimentar para armazenamento.
Recomenda-se consumir o produto adquirido em sua embalagem original em até 30 dias.. Depois de aberto, o queijo holandês permanecerá fresco por 1 a 2 semanas. Detalhes - aqui.
Prazos
O prazo de validade do queijo depende não só do tipo de produto, mas também das condições de armazenamento.
Depois de abrir o pacote
Após a abertura, você pode deixar o queijo sem a embalagem da loja somente se a embalagem estiver lacrada a vácuo. Caso contrário, o produto deve ser transferido para recipientes esmaltados ou de vidro. Você também pode embrulhar o queijo em papel alumínio ou pergaminho.
Após a abertura da embalagem, o prazo de validade do queijo depende do seu tipo. As variedades duras duram mais do que as variedades de salmoura. A vida útil média dos queijos semiduros e duros após a abertura é de até 10 dias. Os queijos macios em conserva são melhor consumidos 3-5 dias após a abertura. Detalhes - Aqui.
Fatiado
O queijo fatiado comprado em lojas geralmente é embalado em recipientes descartáveis. O prazo de validade desse produto na geladeira é de 12 a 24 horas. Se o comprador comprou uma peça inteira e cortou em porções, o produto deve estar bem embalado.
Consulte Mais informação aqui.
Embalado
A vida útil do queijo embalado em filme stretch é:
- semissólido e sólido - não mais que 7 dias;
- suave - não mais que 2 dias.
Detalhes - em esse artigo.
Temperatura
A temperatura média de armazenamento do queijo varia de +2°C a +4C°. As leituras exatas dependem da umidade no armazenamento. Quanto maior for, menor será a temperatura - de 0°C a +4°C. Quanto menor a umidade, menor a temperatura - de 0°C a +8°C. Consulte Mais informação Aqui.
Onde o produto deve ser colocado?
O melhor lugar para guardar o queijo é na geladeira.. Mas na ausência de geladeira, você pode usar outros locais.
Armários
Um armário especial para queijos é uma espécie de unidade de controle climático. A sua finalidade não é apenas arrefecer os queijos, mas também preservar o seu sabor e aroma.
Em um armário especial para queijos, o prazo de validade dos produtos aumenta. Aqui o queijo pode amadurecer e revelar todos os limites do seu sabor e cheiro.
Na câmara de queijos, a temperatura do ar é mantida na faixa de até + 8°C. Aqui a umidade é sempre constante, para que o queijo não mofe ou resseque. Uma visão geral das câmaras de maturação e armazenamento de queijo é apresentada em esse artigo.
Geladeira
Os queijos permanecem frescos por mais tempo nas prateleiras da geladeira. Mas somente se embalado corretamente. O frio extremo é tão destrutivo para o queijo quanto o calor excessivo. A temperatura ideal para armazenar produtos na geladeira varia de 0°C a +6°C com umidade de 85-90%. Caso contrário, o queijo secará rapidamente.
Este leite fermentado não é recomendado para ser guardado na geladeira ao lado de picles, molhos, ovos. Além disso, você não deve colocar diferentes tipos de queijo próximos uns dos outros. Detalhes - aqui.
Adega, porão
Os queijos podem ser armazenados em uma adega separada e ventilada, com temperatura de -4°C a 0°C e umidade de cerca de 90%. Caso seja difícil atingir estes indicadores, pode-se equipar a sala com ar condicionado.
Dependendo do tipo de queijo, você pode armazenar produtos lácteos fermentados na adega por vários dias a vários meses. Antes de armazenar o produto, é melhor embalá-lo em papel alumínio ou pergaminho.Por conveniência, recomenda-se armazenar os queijos em prateleiras especiais de madeira. Leia sobre como armazenar queijo na adega aqui.
No quarto
Não é recomendado armazenar queijos por muito tempo sem refrigeração. Para manter o produto fresco por mais tempo em temperatura ambiente, Existem várias recomendações a considerar:
Enrole um pedaço de queijo em um pano natural, previamente embebido em soro fisiológico.- Em seguida, é necessário transferir o pedaço de queijo embrulhado para um local inacessível à luz solar. Se o queijo for armazenado por mais de um dia, o tecido deve ser umedecido diariamente com solução salina.
- Você também pode embrulhar o queijo em papel manteiga ou pergaminho. A seguir, a peça é transferida para um recipiente hermético e colocada em um recipiente com água gelada.
Em temperaturas de até +15°C e umidade de 90-95%, o queijo fora da geladeira pode ser armazenado por até 3-5 dias. Quanto tempo o queijo pode ser armazenado em temperatura ambiente? esse artigo.
Qual é a maneira certa de economizar?
A embalagem adequada do queijo permitirá que o produto permaneça fresco por mais tempo. Detalhes - em esse artigo.
Papel
O papel especial para queijo é mais adequado para armazenar produtos lácteos fermentados.. Este produto de duas camadas permite que o queijo respire e retém a umidade. Caso não encontre essa embalagem, pode embrulhar o produto em papel encerado ou pergaminho. Consulte Mais informação aqui.
Capacidades
Para guardar o queijo, é preferível escolher recipientes de vidro, madeira ou cerâmica. Os pratos devem ser tapados com tampa. Recipientes feitos de plástico de qualidade alimentar também são adequados. Seria bom se tais recipientes tivessem orifícios para circulação de ar. Ele falará sobre recipientes para armazenar queijo esse artigo.
Pacotes
Não é recomendado armazenar queijo em sacos ou filmes.. Um leite fermentado deve respirar e tal embalagem o priva dessa oportunidade. O queijo embrulhado em filme ou saco fica exposto a alta umidade, o que prejudica este produto. Mais detalhes - Aqui.
Vale a pena congelar?
O queijo pode ser guardado no congelador, mas nem todas as variedades são adequadas para envelhecer a baixas temperaturas. Leia sobre congelar mascarpone Aqui, Requeijão cremoso - aqui, Goudas - Aqui, ricota - aqui, cabra - em esse.
Quais você pode congelar?
Apenas variedades semissólidas e duras podem ser colocadas no congelador. Após o descongelamento, dificilmente alteram o sabor. Essas variedades incluem: gouda, cheddar, parmesão, etc.
Quais não são permitidos?
O congelamento é estritamente contra-indicado para alguns queijos. Estes incluem os alimentos que foram preparados sem fermentação. Após o descongelamento, adquirem a consistência de massa de coalhada.
Portanto não pode ser congelado os seguintes tipos de queijos:
- macio (mussarela, Filadélfia);
- pastoso (derretido);
- com mofo (brie, camembert);
- produtos caseiros com prazo de validade.
Você pode me dizer se o queijo pode ser congelado ou não? esse artigo.
Regras de congelamento
Antes de colocar o queijo no congelador, É útil considerar várias recomendações:
- Para que o queijo descongele mais rapidamente no futuro, é útil cortá-lo em cubos antes de congelar.
- Em geral, ao colocar no freezer, as peças devem ser tais que possam ser utilizadas dentro de uma semana após o descongelamento. Após este período, o produto começará a deteriorar-se.
- Os queijos holandeses e russos, assim como o parmesão, podem ser armazenados no freezer ralados ou no processador de alimentos.Essas aparas são armazenadas em um saco plástico, que pode ser bem fechado para evitar a entrada de ar.
- Você também pode colocar o queijo em sacos ziplock.
- Uma alternativa é embrulhar a peça em papel manteiga, saco a vácuo ou colocá-la em um recipiente plástico.
- É permitido congelar o queijo na embalagem original.
Fermento
Sacos de entradas de queijo e mofo devem ser guardados na geladeira. A uma temperatura não superior a +10°C, este produto pode ser armazenado até 9 meses. Um stick de starter aberto não pode ser armazenado. Detalhes - Aqui.
No armazém e na loja - características
Para manter os queijos frescos nos armazéns e nas prateleiras dos frigoríficos, As seguintes condições devem ser atendidas:
- temperatura e umidade específicas;
- ventilação e iluminação adequadas;
- conformidade com a vizinhança de commodities.
- Os queijos não devem ser armazenados sob luz solar direta.
O prazo de validade depende da variedade queijo:
- Macio com mofo: em temperaturas de 0°C a +6°C - não mais que 10 dias, em temperaturas de -5°C a 0°C - não mais que 30 dias.
- Sólido. Armazenado em temperaturas de 0°C a +8°C por até 10 meses.
- Salmoura. Armazenado em salmoura a uma temperatura não superior a +8°C: suluguni - 25 dias, queijo feta - 75 dias.
- Fundido. Armazenado em temperaturas de 0°C a -4°C.
- Fatiado, salsicha. Armazenado por até 3 meses em temperaturas de 0°C a +8°C.
- Pastoso. Armazenado por até 30 dias em temperaturas de 0°C a +8°C.
Armazenar queijo em armazém - na foto:
Leia sobre as regras para armazenar queijo na loja aqui, em produção - Aqui.
Conclusão
Manter as condições de umidade e temperatura exigidas são os requisitos básicos para armazenar queijos. Você também deve considerar o tipo de leite fermentado e o local de armazenamento.
Os queijos de salmoura, de pasta mole e de coalhada têm prazos de validade diferentes. Se todos os requisitos forem atendidos, o produto permanecerá fresco e saboroso por mais tempo.
